Vsebina
Salami sopressata, imenovana tudi "supersata", je tradicionalni italijanski izdelek iz sušenega mesa. Na splošno ima ravno in podolgovato obliko in je lahko dolg do metrov. Lahko je tudi okrogel, vendar se njegovo ime nanaša na priljubljeno navado stiskanja mesa s težo med postopkom strjevanja. Je priljubljena salama, ki pa ne privlači nobenega brbončice. Običajno se prideluje jeseni, ko so prašiči evtanazirani. To je modna različica. Izvirnik je bil narejen z ostanki mesa po prodaji vseh kakovostnih kosov. V najosnovnejši različici so bili uporabljeni vsi kosi mesa, ki so na voljo lačni in gospodarni družini; ki se imenuje "slaba salama". Večina salame sopressata je v celoti narejena iz svinjine, vendar ni redko, če za dopolnitev sestavin uporabimo majhen del govedine.
Naredite si svojo salamo Sopressata
Korak 1
Papriko, sol, koriander in koromač zmešamo in zmeljemo v droben prah. Rezerva.
2. korak
Meso narežemo na grobe kocke na 3 cm in ga z debelim rezilom spustimo skozi mlin ali procesor. V večji skledi zmešajte meso, začimbe, česen in žganje. Dobro premešajte, dokler se vse sestavine ne zmešajo. Pokrijte s plastično folijo in pustite v hladilniku 24 ur, da se začne strjevati.
3. korak
Ohišje operite s kisom. Kis odcedite in ohišja začinite s poprom in rafinirano soljo. Odstranite odvečno. Trakove napolnite z začinjenim mesom in jih v želenih intervalih zavežite. Meso tesno stisnite, tesno zapakirajte in odstranite zračne mehurčke. Trakove položite v kuhalno mrežo, če je na voljo. Izberite obliko svoje salame. Za sploščeno sopresoto pojdite na 4. korak. Za okroglo salamo preskočite na 5. korak.
4. korak
Za tradicionalne sopresate začnite postopek strjevanja tako, da salamo položite na pekač in jo pokrijete z mesno desko ali pladnjem. Na vrh položite opeko ali drugo utež in pustite v hladnem, zračnem prostoru en do dva tedna. Tlak bo odpravil tekočine in ustvaril tradicionalno sploščeno obliko. Če boste postopek strjevanja končali z obešanjem salam, pojdite na 6. korak, sicer pa nadaljujte s tem korakom, da dokončate sopresato.
Če salame ne morete obesiti, odstranite utež in desko ter jo pustite na pekaču, da se še naprej suši. Shranjujte v toplem, prezračevanem prostoru. Postopek nadaljujte dva do tri mesece in tedensko obračajte salamo, dokler ni popolnoma suha in trdna ali dokler se salama ne zmanjša za približno 30%. Postrežemo dobro narezane na sendviče ali kot predjed.
5. korak
Naredite okroglo salamo. Ne sploščite, temveč sveže, zaokrožene salame en do dva tedna preprosto obesite na hladnem in zračnem mestu, da začnete strjevati. Nato pojdite na 6. korak.
6. korak
Salamo končajte tako, da jo obesite na toplem, dobro prezračevanem mestu. Postopek nadaljujte dva do tri mesece, dokler ni popolnoma suh in trden ali dokler ni zmanjšan za približno 30%. Postrezite na drobno narezane s kruhom in sirom.
