Vsebina
Čeprav se nekaterim ljudem zdi slabo, je plesen naravni organizem, ki ga najdemo skoraj povsod na Zemlji in je ključnega pomena za življenjski cikel. Velikokrat ni škodljiv za ljudi. Ko pa plesen raste na hrani, lahko sprosti mikotoksine, ki so strupeni za ljudi, zato se je treba izogibati večini plesnivih živil, zlasti kruha. Obstaja nekaj znakov, na katere morate biti pozorni, če sumite, da je kruh morda plesniv.
Videz
To je eden najpomembnejših načinov za prepoznavanje kruha, ki ga lahko onesnaži plesen. V kruhu lahko nastane veliko različnih vrst plesni, vsaka z drugačno barvo in videzom. Vendar ni vseeno, kakšna oblika plesni je nastala na kruhu: nobene od njih ni varno pojesti. Če površino kruha spremenijo majhne bele lise, svetlo zeleni ali rumeni poraščeni odseki ali celo temni ali počrnjeni predeli, je bolje, da kruh zavržete, namesto da bi tvegali, da bo zbolel.
Okolje
Tudi če kruh ni dosegel roka uporabnosti in na površini nima vidne plesni, lahko še vedno prodre pod vidna področja kruha. To velja za vsako porozno hrano. Tisti, ki jih skrbi, ali je kruh lahko okužen s plesnijo, bi morali upoštevati okolje, v katerem je bil skladiščen. Če je premočno ali mokro, se plesen lahko začne razvijati še preden je kruhu tehnično potekel rok uporabnosti. Če je bil v takšnem okolju shranjen dneve, je najbolje, da ga zavržemo in hranimo prihodnji kruh v hladnem in suhem prostoru.
Vrsta kruha
Niso vsi kruhi tako dovzetni za rast glivic kot drugi. Na splošno velja, da večja kot je vsebnost vode v kruhu, hitreje bo plesnil. To pomeni, da bo kruh, na primer kruh iz ovsenih otrobov, ki običajno vsebuje povprečno 47% vode, v večini primerov plesnil hitreje kot ocvrt kruh Navajo, ki ima koncentracijo le 26% Voda. Če je kruh videti posebej vlažen, bodite z njim previdnejši kot kruh, ki je videti presuh ali je bil opečen.
Dišati ali ne vohati
Nekatere ljudi, ki imajo težave pri prepoznavanju plesni na površini kruha, bo morda zamikalo, da bi ga zavohali in ugotovili, ali je videti poškodovan. To pa nikoli ni dobra ideja. Vonj plesnive hrane lahko povzroči vdihavanje plesni v dihalni sistem, kar povzroči težave z dihanjem ali druge zaplete, zlasti pri ljudeh z oslabljenim imunskim sistemom. V dvomih je najbolje, da kruh previdno zavržete, namesto da tvegate stik z glivicami in boleznimi.
