Vsebina
Zamisel o uporabi kislega mleka za karkoli ne zveni nič okusno, vendar surovo kislo mleko vsebuje zdrave bakterije in ima rahlo kisli okus, ki se razlikuje od neprijetnega okusa kislega pasteriziranega mleka. Surovo mleko lahko kupite preko lokalnih proizvajalcev, kmetov in ekoloških sejmov, kislo mleko pa lahko uporabite za izdelavo drugih mlečnih izdelkov.
Buttermilk
Surovo kislo mleko ima okus kot sirotka. Uporabite ga lahko kot nadomestek za sirotko v receptih, kot so testo, brinice iz pinjenca, vaflji, vitamini, kolački in palačinke. Sirotko lahko z lahkoto pripravite tako, da dodate sirotko, ki ste jo pripravili v razmerju od enega do treh, v kislo mleko in pustite, da je rezervirana za dva dni, dokler se tekočina ne napolni. Dodate lahko tudi žličko skute in jo pustite, da se zgosti. Skuta se dobi, ko surovo mleko pusti iz hladilnika v loncu, da se kislo, dokler ne doseže različnih stopenj kislosti in debeline, odvisno od temperature. Pripravljen bo, ko bo zgoščen in dovolj kisel za vaš okus.
Kefir
Kefir je pijača, podobna tankemu jogurtu, ki je priljubljen v Vzhodni Evropi, Skandinaviji in Rusiji. Nekatere bakterije v kefirju so že prisotne v surovem kislem mleku in vam ni treba storiti ničesar, ampak dodajte želene okuse. Dodate lahko tudi kefirna zrna ali prašek za pripravo pijač, ki jih lahko kupite na spletu ali v trgovinah z naravno hrano, da povečate število zdravih bakterij. Dodajte zrna ali zmes v prahu v kislo mleko v loncu ali pokritem kozarcu in ga pustite zunaj do 24 ur ali dokler se ne zgosti. Kefir se lahko uporablja v sadnih vitaminih, pomešanih z medom in cimetom ali kot vaš najljubši sirup. Uporablja se lahko tudi za solatni preliv, zmešan z oljčnim oljem, soljo, poprom in zelišči.
Jogurt
Začnite s segrevanjem surovega kislega mleka na 37 ° C. Dodamo kulturo za začetek fermentacije, kot so žive kulture za grški ali bolgarski jogurt ali komplet za pripravo jogurta, mešamo in mešanico ohladimo od 8 do 12 ur. Jogurt lahko uporabljate za pripravo jogurta, vodno kopel, pečico ali električno posodo, da se v času fermentacije ogreje. Ko se jogurt zgosti, ga postavite v hladilnik dve uri. To bo tanjše od tistega, ki je kupljeno pripravljeno. Dodate lahko sadje, med in granolo, ali pa uporabite v drugih receptih.
Kremni sir
Če ste kdaj pripravili jogurt, je priprava kremnega sira enostavna. Uporabite isti postopek priprave jogurta in ga položite na gazo ali kos muslina, da se ga napne. Tkivo je treba dvigniti tako, da lahko tekočina teče v posodo. Sir lahko obesite v kuhinjski omari ali ga postavite na odtočni pladenj v drugi posodi. Jogurt natresite do 24 ur, odvisno od konsistence, ki jo želite imeti v siru. Uporabite lahko namazan sir, ki ga namastite po kruhu, naredite preliv peciva, omak in v različnih receptih. Uporabite lahko tudi odcejeno tekočino za pripravo rikote, pripravo kruha, kuhanje krompirja ali riža.
