Vsebina
Viski je na splošno opredeljen kot alkoholna pijača, pridobljena s fermentacijo zdrobljenih zrn, predvsem iz ječmena, koruze, rži in pšenice. Destilacija viskija v ZDA je sicer nezakonita, vendar je hobi, ki tam počasi pridobiva na popularnosti. Postopek destilacije poveča količino alkohola v zmesi. Sestavljen je iz segrevanja tekočine do izhlapevanja in kondenziranja nazaj v tekoče stanje, kar omogoča povečanje koncentracije alkohola, ki je posledica fermentacije.
Pridobite posnetek
Številna podjetja izdelujejo destilarne, primerne za domačo uporabo, vendar jih lahko po želji naredite tudi sami. Stills se pogosto uporabljajo za proizvodnjo viskija ali žganja. V njih destilati dobijo značilen okus. Refluksni ali frakcionirni destilatorji se uporabljajo za izdelavo nevtralnega alkohola, ki se uporablja po postopku destilacije. Poskrbite, da je destilarna narejena iz bakra ali nerjaveče kovine. Uporaba naprav za destilacijo aluminija ali kositra bo ustvarila alkohol, ki lahko povzroči slepoto in druge bolezni.
Zberite sestavine
Za izdelavo tradicionalnega viskija bo vaša glavna sestavina pšenična zrna ali rž. Različna zrna proizvajajo različne vrste alkohola: melasa ali sladkorni trs lahko proizvajajo rum; iz sladkornega trsa se pripravi cachaça; koruza je osnova "mesečine"; nato pa fermentirani ječmen ali riž proizvaja pivo; grozdje naredi vino; jabolčni sok je surovina za jabolčnik; riž lahko uporabimo za pridelavo sakeja; rž ali krompir pa sta osnova vodke. Za osnovni rženi viski boste potrebovali 3,2 kg rži, 1 kg ječmena, 500 g slada, 3 g kvasa in 1 g amonijevega fluorida.
Postopek fermentacije
V šest litrov vode, segrete na 20 ° C, med mešanjem dodajte slad in zrno. Nadaljujte z mešanjem, medtem ko vsako dve minuti temperaturo zvišate za pet stopinj. To delajte, dokler zmes ne doseže 70 ° C. Neprestano mešajte dve do tri ure pri tej temperaturi. Tako bomo škrob pretvorili v sladko tekočino, ki jo je mogoče fermentirati, in dekstrin. Tekočino filtriramo in vlijemo v fermentacijsko posodo. Ko se zmes ohladi na temperaturo med 20 in 26 ° C, dodajte 3 g kvasa za fermentacijo zrn in 1 g amonijevega fluorida, da preprečite nadaljnjo fermentacijo in kontaminacijo. Mešajte še minuto, da dobite bolj homogeno zmes. Zaprite kad z zračno zaporo in pustite, da fermentira pet do sedem dni.
Destilacija alkohola
Fermentirano tekočino vlijemo v destilator in jo s filtrom filtriramo, da odstranimo trdne delce. Destilator nato loči alkohol od vode. Za destilacijo alkohola ni pravega časa. Nekateri destilirajo deset ur, drugi pa postopek nadaljujejo sto dni. Splošno pravilo je, da daljši kot je destilacija, močnejši je alkohol. Ko končate z destilacijo, zavrzite prvih 100 do 200 ml destilata, da odstranite vse nevarne odpadke, vključno z metanolom. Razredčite toliko, da dobite primerno raztopino za pitje, običajno od 20 do 40%. Viski shranjujte v zaprtih kozarcih, da se postara in ko pride čas, uživajte v domači pijači.
