Vsebina
Cajunska začimba je temna mešanica začimb, ki se včasih uporablja namesto soli. Najpogostejše sestavine so paprika, česen v prahu, čebula v prahu, črni poper, kajenski poper, origano in timijan. Vsaka mešanica začimb Cajun je nekoliko drugačna. Ker je mogoče enostavno najti potrebne sestavine, si lahko pripravite začimbe z le malo toplote.
Zgodovina indijskih oreškov
Cajuni so potomci francoskih Kanadčanov, ki so jih konec 18. stoletja iz Britanije prepeljali v francosko kolonijo Acadia, ki je danes Nova Škotska in okoliška območja, ki so se naselila v južni Louisiani.
Cajun vs kreolski
Španci, ki so vladali New Orleansu v 18. stoletju, so vse prebivalce evropskega ozemlja videli kot "Kreole", ime, ki je kasneje postalo "Kreolo". Cajunsko hrano pogosto zamenjujejo s kreolsko hrano, ki je polna okusa. Slednja, ki temelji na velikih količinah svinjske maščobe in je kombinacija francoske in španske kuhinje, velja za manj dodelano kot prva, ki poudarja maslo in kislo smetano. Oba pa imata "najsvetejšo kulinarično trojico" sesekljanega zelenega popra, čebule in zelene.
Jambalaya
Tradicionalna cajunska jed je jambalaya, "vsestranska jed, ki združuje riž z različnimi sestavinami, kot so paradižnik, čebula, zelena paprika in skoraj vse vrste mesa, perutnine ali morskih sadežev", kot piše "The New Food Lover's Companion" (Herbst, 2008). Beseda jambalaya je vzeta kot derivat francoskega jambon, kar pomeni šunka, glavna sestavina prvih receptov. Recept in njegov rezultat se od kuharja do kuharja razlikujeta. Cajunske začimbe se pogosto uporabljajo v jambalaji.
Gumbo
Drug recept, ki vsebuje cajunsko začimbo, je gumbo. Začimba "criolla" gumbo je eden od stebrov neworleanske kuhinje. Je gosta jed, enolončnica, ki ima lahko katero koli od številnih sestavin, vključno z zelenjavo, kot so okra, paradižnik in čebula, ter eno ali več mesnin in morski sadeži, kot so piščančja klobasa, šunka, kozice, rakovice in ostrige "(The New Food Lover's Companion). Vsak dober gumbo se začne s temnim rouxom, narejenim z maslom in ščepci svinjske ali mesne maščobe, ki jih kuhamo do zlatorjave barve, včasih skoraj eno uro. Ta osnova po orehovih okusih daje gumbu bogat in nezamenljiv okus. Ime "gumbo" izvira iz afriške besede za okra, ki se uporablja za zgostitev mešanice.
Primer recepta
V majhni skledi združite naslednje sestavine: tri žlice paprike, dve žlici paprike, dve žlici posušenega timijana, dve žlici posušenega origana, dve žlici čebule v prahu, dve žlici česnove juhe v prahu, žlica košer soli, žlica črnega popra in žlica sladkorja. Mešanico začimb Cajun hranite v zaprtem kozarcu do tri mesece.
