Vsebina
Pektin, snov, ki se naravno pojavlja v sadju, zgosti sladkarije in želeje. Večina kuharjev v svojih konzervah uporablja komercialni pektin. Na voljo v tekoči ali praškasti obliki, pektin je naraven, varen in zanesljiv. Ta izdelek pa draži žele in v trgovinah ni vedno na voljo. Preizkusite staromodni nadomestek komercialnega pektina ali razmislite o drugih možnostih, kot sta želatina in koruzni škrob.
Sadje z visoko vsebnostjo pektina
Jabolka, brusnice, rozine in grozdje so naravno bogate s pektinom. Kombinirajte jih s sadjem z nizko vsebnostjo pektina, kot so jagode in breskve, da dobite gostejši žele. Poleg tega imajo nezreli sadeži več pektina kot zreli. Čeprav so koristni za zgoščevanje želejev, so nezreli plodovi manj okusni.
Školjke in možgani
Lupine in možgani številnih sadežev so naravno bogati s pektinom in jih je mogoče vključiti v recepte za žele kot naravno zgoščevalec. Beli del pomarančne in grenivkine lupine vsebuje pektin, majhno količino pa lahko dodate v svoj žele recept.
Čas kuhanja
Nekateri načini kuhanja zmanjšujejo potrebo po komercialnem pektinu. Recepti, ki uporabljajo naravni pektin, zahtevajo manj sladkorja, vendar je čas kuhanja daljši. Ko se marmelada kuha, se naravno zgosti. Nekateri kuharji pa menijo, da daljši čas kuhanja zmanjša okus svežega sadja v marmeladah in želejih.
Koruzni škrob
Kot nadomestek pektina uporabite koruzni škrob, zgoščevalno sredstvo, pridobljeno iz koruze. V kombinaciji s sladkorjem vam bo malo koruznega škroba med kuhanjem zgostilo žele. Pomembno je nenehno mešati, da se škrob ne zažge.
Aromatizirana želatina
Nekateri recepti uporabljajo aromatizirano želatino kot zgoščevalec, ki daje želeju svetlo barvo in zelo saden okus.
