Vsebina
Prosena moka, pogosta v afriški in azijski kuhinji, ne vsebuje glutena, zaradi česar je pogosta sestavina v receptih za pečenke brez beljakovin. Večina trgovin z živili in trgovin z zdravo hrano prodaja ta izdelek. Če za recept, ki ga resnično želite preizkusiti, ne najdete prosene moke, je na voljo več nadomestkov brez glutena.
Sirkova moka
Sirek, znan tudi kot koruza-zaburro, je vrsta trave, ki raste v tropski Afriki. Njegov okus je podoben okusu prosa, s sladkim pridihom. Tako kot prosena moka tudi sirek najbolje deluje v receptih za nekvašen kruh in ga za boljši okus in teksturo običajno mešajo z drugimi mokami brez glutena. Ta izdelek lahko najdete v trgovinah z zdravo hrano, specializiranih trgovinah z živili in na internetu.
Kvinojina moka
Južnoameriška kvinoja, ki je na voljo kot zrnje brez glutena, naredi moko z blagim okusom po oreščkih. Je dražja od prosene in sirkove moke, manj pa je odvisna od kombinacije z drugimi brezglutenskimi mokami in daje dobre piškote, palačinke, kruh in pecivo. Poiščite ga v trgovinah, ki imajo na izbiro izdelke brez glutena ali na internetu.
Ajdova moka
Čeprav ima ime, ki spominja na gluten, ajdova moka ne vsebuje beljakovin. Uporabite ga lahko kot nadomestek za proso v receptih za torte in kruh. Za razliko od prosene moke, ki ima blag okus, ima ajdova moka močan oreškov okus in jo običajno mešamo z lažjo, na primer proseno. Če vas močnejši okus ne moti, poskusite to vrsto namesto prosene moke. Ajda je osnovna sestavina v trgovinah z ekološko pridelavo in jo je mogoče kupiti po spletu.
Gorska moka
Nasip je trava, ki izvira iz Severne Amerike in jo imenujejo tudi "indijska riževa trava". Po travnatem poreklu in blagem okusu je podoben prosu. Lahko ga kupite v mešanici z tapiokino moko in rižem kot krušno moko za živila, podobna tistim iz pšenice. Čeprav je doma pridelana, jo je na splošno težje najti kot druge moke brez glutena in stane veliko več. Poiščite ga v trgovinah z zdravo hrano in na spletu.
