Vsebina
Kurkuma je začimba, ki jo lahko uporabljamo svežo ali v obliki prahu in je pridobljena iz korenike ali korenin kurkume. Kurkuma ima svetlo rumeno barvo in zemeljski okus ter se pogosto uporablja za barvanje in aromatiziranje živil v azijski kuhinji. Z naraščajočo svetovno priljubljenostjo in čedalje večjim znanjem o zdravih koristih kurkume njegova uporaba narašča po vsem svetu. V primerih, ko kurkume ne najdete, lahko kot nadomestek uporabite več drugih začimb.
Gorčica
Gorčica, priljubljena začimba, je na voljo v okusih, ki segajo od blagih do sladkih, začinjenih in močnih. Med sortami pripravljenih gorčičnih omak spadajo ameriška gorčica ali rumena gorčica, dijonska gorčica, angleška, nemška in meaux gorčica. Kurkuma se med pripravo običajno doda nekaterim gorčičnim omakam, da zagotovi rumenkasto barvo. Rumena gorčica torej lahko služi kot nadomestek za kurkumo. Z žličko dehidrirane gorčice nadomestite žličko kurkume.
Žafran
Kot piše na spletni strani All Recipes, so v srednjeveški Evropi kurkumo imenovali "žafran iz Indije". Pravzaprav jo je Marco Polo omenil v svojih popotniških zapiskih: "Obstaja tudi zelenjava, ki ima vse lastnosti pravega žafrana, pa tudi vonj in barvo, pa vendar v resnici ni žafran." Kurkuma in žafran se že stoletja uporabljata med seboj v kulinarične namene. Upoštevajte, da je žafran, začimba, ki jo zelo cenijo že v srednjem veku, drago nadomestilo za kurkumo - deloma tudi zaradi dejstva, da je za proizvodnjo enega kilograma žafrana potrebnih več kot 500.000 prašnikov.
Ognjičev cvet
Študija z naslovom "Naravna barvila ognjiča - kemija in tehnologija", objavljena v "Food Reviews International", navaja, da je ognjičev cvet, ki ima barvo od rumene do oranžne in rdeče, bogat vir luteina , antioksidant. Cvet ognjiča je značilno zelišče, ki se ponekod uporablja pri kuhanju in ima sladko blago aromo. Cvetove je treba dehidrirati in zmleti v rumen prah, ki ga lahko uporabimo kot nadomestek kurkume, bolj kot barvilo kot kot aromo. Količino kurkume, ki bi jo uporabili, nadomestite z dvojno količino ognjiča.
Žafranika
Žafranika, znana tudi kot gad žafran, ima cvetove od rdeče do oranžne, rumene in bele. Majhno belo seme je hranljivo, bogato z beljakovinami in maščobami, zaradi visoke vsebnosti beljakovin, mineralov in vitaminov pa se običajno uporablja kot olje. Zaradi bogatih rumeno-oranžnih barv, pridobljenih iz posušenih cvetov žafranike, jo lahko uporabimo kot nadomestek kurkume, čeprav ne prispeva k okusu.
Urucu
Semena anata so majhna, magenta barve in trikotne oblike. Lahko jih kupite v celoti ali v obliki blokov ali map. Annatto deluje kot začimba in tudi kot barvilo za živila. Kot piše na spletni strani Epicenter, se uporablja za barvanje v slaščičarnah, maslu, ribah in prekajenem siru. Čajno žličko semen anata za 30 minut namakajte v 1/4 skodelice vrele vode ali toliko časa, da se tekočina zmanjša na 1/4 količine. Zavrzite semena in uporabite rumeno tekočino kot nadomestek za kurkumo.
