Vsebina
Prag beze je v glavnem sestavljen iz beljakov v prahu z dodatki za povečanje stabilnosti. V Royal icing je na voljo veliko nadomestkov prahu meringue, ki dajejo enak okus in teksturo, zato vam po vsem mestu ne bo treba iskati težko najti sestavine.
Beljaki
Jajčni beljak lahko enostavno nadomestimo s prahom beze. En jajčni beljak je enak 1 žlici praška beze. Sladkor in drugi dodatki, kot je gumi, so majhni in jih ni treba šteti kot nadomestne.
Jajčni beljak v prahu
Če imate na voljo beljake v prahu, bodo dobro delovali tudi kot nadomestek za beze v prahu. Za vsako žlico beze v prahu uporabite 1 žlico beljakov v prahu.
Varna beza
Če vas skrbi, da bi vi ali vaši gostje jedli surova jajca, lahko beljake segrejete s sladkorjem, da ubijete bakterije ali salmonelo. Dodajanje sladkorja bo ustvarilo malo težav, saj boste morali v preostalem receptu zmanjšati sladkor, da boste uravnotežili količino dodane meringe. Če želite ustvariti varno meringo, v ponvi zavrite 1 centimeter vode.V posodo iz nerjavečega jekla dodajte 2 žlici vode, 18 čajnih žličk vinskega kamna, 2 beljaka in 4 žlice sladkorja in metlice. Posodo postavite v vodno kopel nad ponev in zmes mešajte z gumijasto lopatico eno minuto. Odstranite posodo in s termometrom za sladkarije preverite temperaturo. Temperatura naj bo višja od 70 ° C.
Zaključek
Beljaki v prahu bodo ponudili najbolj popolno zamenjavo za kraljevsko zaledenitev. Ničesar vam ne bo treba pretvoriti in ne boste morali dodajati dodatnih korakov k prihodku. Običajno so na voljo v specializiranih trgovinah in v večini trgovin z živili in supermarketi. Jajčni beljaki so seveda najlažja in najcenejša možnost in jih že stotine let uporabljajo za pripravo beze. Varni meringue bo vašemu receptu dodal več korakov in zapletov in bo verjetno potreboval več dela, kot je potrebno za to preprosto zamenjavo, bo pa zagotovil varnost hrane.
