Vsebina
Mleko v prahu je proizvod vakuumskega izhlapevanja 90% mlečne tekočine. Večina mleka v prahu prihaja iz posnetega mleka, zato pri sobni temperaturi ne postane tako žarko kot mleko v prahu iz polnomastnega mleka. To je pomembno pri zamenjavi mleka v prahu s tekočim mlekom. Mleko v prahu se doda pečenim izdelkom, da je kruh bolj okusen in nežen. Če receptov nimate v mleku v prahu, ga lahko nadomestite s tekočim mlekom, vendar je treba v receptu narediti še druge prilagoditve.
Korak 1
Vse tekočine, dodane receptu, nadomestite z enako količino tekočega mleka, do 1 1/2 skodelice. Količina mleka, dodana kruhu, je še posebej pomembna, saj lahko uporaba več kot 1/2 skodelice mleka v prahu ali enakovredne 1 1/2 skodelice tekočega mleka zmanjša količino kruha.
2. korak
Nalijte mleko v ponev.
3. korak
Mleko zakuhajte na srednje nizkem ognju, neprestano mešajte ali dokler mleko ne zavre. To se imenuje žarjenje mleka in preprečuje, da bi mleko, dodano receptu, posegalo tako, da oslabi testo z inaktivacijo beljakovin v mleku.
4. korak
Oparjeno mleko pustite, da se ohladi na sobno temperaturo.
5. korak
Druge tekočine v receptu združite z mlekom, da dopolnite celotno količino potrebnega mleka. Če na primer recept zahteva 3 skodelice tekočine, uporabite 1 1/2 skodelice blanširanega mleka in 1 1/2 skodelice tekočine, ki je potrebna v receptu.
6. korak
Dodajte mleko, ko recept zahteva dodajanje drugih tekočin.
7. korak
Še naprej sledite receptu kot običajno, pri čemer upoštevajte enak čas in temperaturo kot pečica.
