Vsebina
Kremnost klasičnega Alfreda, mehkobo Veloute in sočnost Bechamela dobite z zmanjšanjem sveže smetane. S samo standardno kremo spodbuja impresivno sočnost. S kombinacijo optimalnega nadzora temperature, posnemanja in rednega mešanja je mogoče svežo smetano zmanjšati doma.
Korak 1
V nereaktivno ponev vlijemo liter sveže smetane.
2. korak
Ponev postavite na majhen ogenj.
3. korak
Z žlico odstranite kremo in peno zavrzite s površine kreme.
4. korak
Liter kisle smetane kuhamo približno 30 minut, na majhnem ognju, da prostornino zmanjšamo na polovico. Vizualno izmerite viskoznost in prostornino redukcije in kuhajte, dokler ne dosežete želene vrednosti.
5. korak
Po odstranitvi smetane zmešajte z leseno žlico. Dna posode ne strgajte, sicer bo karameliziran serum odstranjen, kar bo spremenilo barvo in okus kreme.
