Vsebina
Torta ima lahko veliko okusov in oblik, vendar imajo vsi recepti enake osnovne sestavine: osnova, kot je pšenična moka; sladilo; vezivno sredstvo, kot so jajca; maščoba, kot je maslo; tekočina; in fermentacijsko sredstvo, kot je pecilni prašek ali kvas.
Natrijev bikarbonat
Natrijev bikarbonat je znan tudi kot natrijev hidrogenkarbonat, njegova kemijska formula pa je 2NaHCO3. To je sredstvo za vrenje, zaradi katerega pogača zraste tako, da poleg stranskih produktov vode (H2O) in natrijevega karbonata (Na2CO3) tvori tudi mehurčke ogljikovega dioksida ali CO2. Reakcija poteka po naslednji formuli: 2NaHCO3 = Na2CO3 + H2O + CO2. Ker pa ima natrijev karbonat visok pH, bi bil kolač grenak, če ne bi bil uravnotežen s kislino.
Pecilni prašek
Pecilni prašek je natrijev bikarbonat (NaHCO3), ki je bil že nevtraliziran z dodatkom kisline (H +). Ta snov proizvaja ogljikov dioksid, vodo (H2O) in natrij (Na +) v skladu z naslednjo enačbo: NaHCO3 + H + = Na + + H2O + CO2. Kvas proizvede več CO2 kot pecilni soda, kar pomeni več mehurčkov v tortnem testu in mehkejši končni izdelek.
jajca
Jajčni rumenjak je emulgator, ki pomaga mešanju sestavin na osnovi olja in vode v testu. Ko se jajca kuhajo, se vezi molekul beljakovin pretrgajo in zaradi vročine ustvarijo nove vezi z drugimi molekulami beljakovin v bližini. Ko je jajce popolnoma kuhano, pomaga pri oblikovanju beljakovinske mreže, ki zagotavlja strukturo torte.
