Vsebina
Rakove noge so široko zaužita morska jed. Tako kot vsa hitro pokvarljiva živila se lahko pokvarijo. Nikoli ne jejte pokvarjene ali premalo kuhane hrane, saj lahko pride do zastrupitve s hrano. Nekateri toksini, ki onesnažujejo rakovice in školjke, lahko škodujejo tudi vašemu zdravju, četudi so sveži.
Stafilokoki
Stafilokoki so pogosta vrsta zastrupitve s hrano, ki jo povzročajo bakterije, ki se razvijejo v mesu in drugi pokvarjeni hrani. Če jeste pokvarjene rakovice, kontaminirane s to bakterijo, se bodo simptomi pojavili takoj ali v nekaj urah. Najpogostejši so slabost, bruhanje, driska, šibkost in bolečine v trebuhu. Običajno izginejo v nekaj urah, v večini primerov pa zdravila niso potrebna, pitna voda in tekočine pa lahko preprečijo dehidracijo, ki jo povzroči izguba tekočine.
Vibrio parahaemolyticus
Vibrio parahaemolyticus je bakterija, ki jo najdemo v rakih in drugih rakih. Če jih jeste surove, redke ali pokvarjene, tvegate, da jih onesnažite. Simptomi vključujejo vodeno drisko, krče v trebuhu, slabost, mrzlico, zvišano telesno temperaturo in bruhanje. Pojavijo se v 24 urah po zaužitju. Slabo počutje traja približno tri dni, nato pa se umakne. Ljudje z oslabljenim imunskim sistemom imajo lahko simptome dlje časa. Antibiotiki so predpisani le v najhujših primerih.
Paralitična zastrupitev rakov
Paralitično zastrupitev rakov povzročajo biotoksini, ki jih proizvaja morska rastlina, imenovana dinoflagelat. Raki ga zaužijejo in okužijo. Njihovo kuhanje toksina ne uniči in ne naredi varnejše za uživanje. Brez laboratorijskih preiskav je nemogoče vedeti, ali je meso okuženo, zato ga lahko pogodite, tudi če ni poškodovano. Njegovi simptomi vključujejo slabost, občutek lebdenja in mravljinčenje v ustnicah, jeziku, prstih na rokah in nogah. Ti občutki se začnejo nekaj minut ali ur po zaužitju. Lahko tudi izgubite nadzor nad okončinami in boste težko dihali. Ljudje s hudimi primeri imajo paralizo v prsih in trebuhu. Mišice, ki nadzorujejo dihanje, prenehajo delovati in končno se oseba zaduši v 30 minutah.
Druge zastrupitve z raki
Včasih toksine zaužijejo školjke, ki jih pojedo raki. Vpijejo toksine in njihovo meso postane neprimerno za uživanje. Simptomi zastrupitve z nevrotoksičnimi školjkami se pojavijo v treh urah po zaužitju pokvarjenih nog rakov. Vključujejo otrplost, izgubo koordinacije, bolečine v želodcu in mravljinčenje v ustih in okončinah. Te bolezni običajno niso usodne in izginejo v treh dneh. Za zastrupitev z amnezijskimi lupinarji so značilne bolečine v želodcu, omotica, dezorientacija, kratkotrajna izguba spomina in napadi. Ti simptomi se pojavijo v 24 urah po zaužitju.
