Pektin je naravni sadni sladkor, znan tudi kot polisaharid, ki ga iztisnejo iz lupine agrumov in jabolk, potem ko jih stisnejo v sok. Pektin je snov, ki drži rastlinske celice skupaj; ko se pektin razgradi, plod dozori in postane mehak. Različne oblike pektina se uporabljajo kot stabilizator in zgoščevalec v različnih živilih.

Hitri pektin je oblika snovi z visoko metoksilacijo, kar pomeni, da vsebuje velike količine spojine CH3O. Najpogosteje se uporablja v konzervah, ki vsebujejo koščke sadja ali zelenjave, kot so marmelade in želeji.

Počasen pektin, druga oblika z visoko metoksilacijo pektina, se uporablja v želejih z manj celuloze, kot sta marelica in grozdje. Uporablja se tudi v nekaterih želejih z manj celuloze in konzerv.

Stabilizirajoči pektini se najpogosteje uporabljajo v mlečnih izdelkih. Natančneje, uporabljajo se za stabilizacijo kislih beljakovin v mlečnih izdelkih med katerim koli postopkom segrevanja, ki se uporablja za proizvodnjo izdelka. Stabilizirajoče pektine lahko najdemo v jogurtovih napitkih, napitkih iz soje in sirotkinih napitkih.

Pektin z nizko metoksilacijo, znan tudi kot LM pektin, se pogosto uporablja v izdelkih z nizko vsebnostjo sladkorja. Ta oblika pektina zahteva kalcij kot katalizator za začetek procesa želiranja. Izdelki, ki vsebujejo LM pektin, vključujejo konzerve z nizko vsebnostjo sladkorja, omake, marinade in prelive za sladice. LM pektin se uporablja tudi v sadju v pločevinkah z nizko kislostjo, kot so fige v pločevinkah.