Vsebina
Kemični procesi, ki se zgodijo v živilih, določajo njihove hranilne vrednosti, okus, teksturo in svežino. Kot vsaka druga organska snov se lahko živila po določenem času razgradijo. Pomen kemije živil je v zmožnosti obrniti učinke razgradnje in poslabšanja, kar podaljša rok uporabnosti izdelkov.
Identifikacija
Prehranska kemija je znanost, ki proučuje kemijske procese, ki se dogajajo v njih. Vsi prehrambeni izdelki so narejeni iz bioloških materialov, ki reagirajo in medsebojno delujejo na različne načine in pod različnimi pogoji. Ogljikovi hidrati, lipidi (ali maščobe) in beljakovine so glavne sestavine živil. Druge spojine, kot so encimi, voda, minerali, aditivi in barvila, so prav tako področja študija v prehrambeni kemiji. Ta veja znanosti ima pomembno vlogo pri metodah predelave hrane, da bi ohranila in izboljšala razpoložljivost in kakovost, ugotavlja Ohio State University.
Učinki
Razumevanje kemijskih procesov, ki se pojavljajo v hrani, je razširilo oskrbo s prehrambenimi izdelki na svetovni ravni in metode, ki se uporabljajo za odložitev procesa razgradnje, so osrednje področje študije. Temeljna načela te znanosti ustvarjajo tehnike, ki omogočajo žanje, ohranjanje, razdeljevanje, shranjevanje in pripravo hrane za prehrano ljudi, v skladu z Ohio State University. Trgi lahko zaradi znanja, pridobljenega iz študij v tej veji znanosti, dobavljajo sveže mleko, pločevinke, mikrovalovne jedi in zamrznjeno hrano.
Znanost o hrani
Prehranska kemija je sestavni del znanstvenih tehnologij, ki omogočajo dostop do svetovne preskrbe s hrano.Te tehnike uporabljajo biologijo, fiziko, mikrobiologijo, prehrano in inženirstvo, da uvedejo načela prehranske kemije v prakso. Metode, ki se uporabljajo za pakiranje in oznake izdelkov, morajo ustrezati tudi zahtevam FDA (Uprava za prehrano in zdravila). Enako pomembni so preskusi in poskusi, ki ustvarjajo okusna nova živila za potrošnike.
Aktivnost vode
Živila, kot so meso in zelenjava, lahko po podatkih Ohio State University vsebujejo med 50 in 95 odstotkov vode. Aktivnost vode vključuje količino vode, ki je na voljo ali je dovzetna za kemične in biološke reakcije v živilskem proizvodu. Količina obstoječe vodne aktivnosti lahko določi verjetnost bakterijske rasti in poslabšanja, ki se bo razvila v hrani. Kemijske metode imajo funkcijo zmanjševanja količine vode v materialu ali kako drugače obrnejo svoje učinke na določeno hrano.
Končni izdelki
Kakovost hrane, zadovoljstvo potrošnikov in vladne zahteve so vse pomembne pri oblikovanju metod predelave in konzerviranja hrane, so sporočili z Ohio State University. Medtem ko minimalna predelava dovoljuje hrani, da ohrani svojo prvotno hranilno vrednost, je potreba po podaljšanju roka uporabnosti končnih izdelkov potrebna za predelavo in konzerviranje. Raven pH, ki je prisotna v živilu, je tudi druga spremenljivka, ki vpliva na okus, teksturo in svežino. Nanaša se na kislost ali pomanjkanje določenega materiala, pri čemer so živila z visoko vsebnostjo kislin manj občutljiva za razgradnjo kot tista z nizko koncentracijo.
