Vsebina
Različni dejavniki povzročajo, da se v ponvi nahajata hrana: ponev ni dovolj vroča, da nima dovolj olja, hrana je zelo mokra, ko jo damo v ponev, ali pa kuhar pregreva veliko hrane s pečenjem samo, da se prepreči lepljenje. Nekaj preprostih smernic - cvrtje v vroči ponvi z vročim oljem, s čisto, predgreto posodo - lahko ublaži problem živil, ki se držijo skupaj.
Navodila
-
Hrano vzemite iz hladilnika nekaj minut, preden jo pripravite in pustite, da sedi na sobni temperaturi. Vlaga iz kondenzirane vode povzroči, da se hrana drži na ponvi.
-
Suhih beljakovin s papirnatimi brisačami pred pripravo. To bo odstranilo vlago s površine, preprečilo porjavitev hrane in preprečilo lepljenje.
-
Posodo predgrejemo s hladnim oljem in pustimo, da dosežeta ustrezno temperaturo. Dodajanje hladnega olja v vročo posodo povzroči brizganje in opekline. V vroči lonec lahko dodamo tudi vroče olje, vendar domače kuhinje redko ročno imajo vroče olje, za razliko od profesionalcev.
-
Posode ne prepolnite. Preveč hrane v posodi zniža njeno celotno temperaturo in namesto cvrtja se pari. To preprečuje tudi zatemnitev in ne pusti, da bi se držala.
-
Pustite, da se hrana prepogne, ne da bi se preveč mešala. Samo premešajte, če ste mučili in tudi takrat naj se hrana dotakne ponve. Tako navlaženi so ponavadi majhni in tanki.
-
Po uporabi očistite in posušite posodo. Delci in drugi preostali odpadki bodo povzročili, da se bodo hrana držala.
Kako
- Pred uporabo vedno predgrevajte posodo. To ne omogoča le, da se živilo pravilno zliva, kot je polimerizacija olja s kovinskimi atomi in "polnjenje" mikroskopskih pomanjkljivosti na površini posode.
