Vsebina
V Louisiani se hrana ne porabi samo za prehrano: pripravljena in zaužita kot oblika izražanja južnoameriškega življenja z veliko francoskega vpliva. Obstajata dve različni kulturi v Louisiani: kreolski in cajunski in vsaka uporablja svoje sestavine za ustvarjanje posebnih okusnih profilov.
Zgodba
Kreole so potomke prvih francoskih in španskih naseljencev (večinoma bogatih sadilcev). Na njene recepte so vplivali evropski okusi, ki izhajajo iz velikih evropskih tradicij. Cajunci pa so potomci francosko govorečih akadijcev, francoskih beguncev, ki so jih Britanci izgnali iz Kanade. Cajunska kuhinja se je pojavila v neugodnih razmerah, kot je hrana za preživetje.
Iste sestavine, različni rezultati
Cajunska in kreolska hrana sta močno odvisna od "svetega trojstva" louisijskih sestavin: zelene paprike, čebule in zelene. Cajun pa je bolj zadovoljujoč, osredotočen na hranljive, zanesljive in najpogosteje najdene sestavine, ki napolnijo ljudi in jih ohranijo nasičene in aktivne. Kreolska hrana pa ponuja bolj subtilen in prefinjen pristop.
Kateri je kateri?
Cajunska kuhinja izstopa zaradi uporabe umazanega riža, jambalaya, gumbos in osnovnih živil, kot so ocvrti som, ki so vse preproste jedi. Kreolska kuhinja je povezana z bolj elegantnimi jedmi, kot so Rockefeller Oysters, Foster Bananas in Remoulade Shrimp, bolj ekstravagantna živila.
