Vsebina
Listi kaffirja - imenovani tudi magrood ali makrut v jugovzhodni Aziji - dodajo citrusne note v juhe, solate, omake in ocvrto hrano. Njen cvetlični vonj po limoni in različni kisli okus sta povezana z limono in galangami, da bi razlikovali tajske kari od domačinov, pravi avtor tajske kuharske knjige Kasma Loha-unchit. Lahko jih kupite v Združenih državah Amerike v specializiranih trgovinah z živili ali na spletu. Loha-unchit priporoča gojenje svojega drevesa, da poskusite zamenjati druge sestavine z limoninimi listi kaffir, lahko pa okus približate tajskim priporočilom za tipično ameriško kuhinjo.
Oblanci citrusov
Razpoka limone kaffir ji bo dala okus podoben okusu listov, čeprav jugovzhodnoazijski recepti običajno naročajo oboje. Uporabite dva majhna trakova sveže lupine namesto vsakega lista, priporoča Jacki Passmore, avtor kuharske knjige "Vegetarijanska miza: Tajska." Zamenjava čajne žličke svežega razpoka običajne limone, limone ali pomaranče na vsakih dveh listih limone kaffir, bo vaši jedi dala želeni citrusni značaj, čeprav bo vsak ljubitelj hrane v jugovzhodni Aziji takoj opazil razliko.
Cvetje citrusov
Citrini užitni cvetni lističi prenašajo močan citrusni vonj na juho ali mladice, čeprav bodo bolj subtilni kot pri kateri koli drugi zamenjavi listov limonine kaffir. Uporabite voščene cvetne liste v zmernih količinah in jih dodajte v zadnjem trenutku.
Prevaranti
Zeliščna limonina verbana in limonin timijan, tako dajeta okus hrani, ki spominja na liste limoninega kaffirja. David Joachim v svoji knjigi "Sveto pismo o zamenjavi hrane" predlaga uporabo 1 do 3 žlice sveže narezanih zelišč kot nadomestek za listje limoninega kaffirja. Dave Katz na svoji spletni strani Savvy Kitchen priporoča kombinacijo 1/4 čajne žličke limonine lupine, pol majhnega lovorjega lista in 1/8 čajne žličke sveže limoninega timijana za vsakega posameznika. sveži listi limoninega kaffirja, naročeni v vašem receptu.
