Vsebina
Mandarina je bližnji sorodnik pomaranče in goji se vsaj 37 sort. Zaradi bogatega in dišečega okusa vrst Kinnow in Wilking so bolj primerne za pripravo vina. Če teh ni na voljo, se prepričajte, da uporabljate kisle in sladke podvrste. Pomaranče v tem receptu bi morale biti vrste Valencia, ki je sladka sorta z nizko vsebnostjo citronske kisline.
Korak 1
Naribajte lupino 5 razpoložljivih pomaranč in jih dodajte na ločeno mesto. Olupite in narežite vse pomaranče in mandarine ter previdno odstranite beli del sadja. Vodo zavremo v jekleni posodi in raztopimo toliko sladkorja, da dosežemo relativno gostoto 1,09, kot jo izmerimo s svojim merilnikom vlažnosti. To lahko zahteva približno 550 gramov sladkorja.
2. korak
Olupke in narezano sadje položite v trdno najlonsko vrečko. Vrečko privežite, dokler se ne zatesni, in stisnite sok v glavno fermentacijsko posodo (steklenico). V steklenico položite najlonsko vrečko in jo prelijte z vrelo sladkorno vodo.
3. korak
Steklenico pokrijemo in pustimo, da se zmes ohladi na sobno temperaturo. Dodajte citronsko kislino, peptični encim, tanin in kvasna hranila ter zaprite steklenico. Po 12 urah dodamo kvas in steklenico spet pokrijemo.
4. korak
Pivino vsak dan pretresite in izmerite relativno gostoto vina. Ko gostota pade na 1,01, med sedmim in desetim dnem vinski sok premestite v drugo fermentacijsko posodo (steklenico) in najlonsko vrečko odcedite tako, da kapnete v drugo steklenico, ne da bi jo stisnili.
5. korak
Vino vlijemo v drugo steklenico s sifonom, a ostanke zavržemo. To je znano tudi kot rafiniranje vina. Po potrebi dodajte vodo, da povečate prostornino za 1 galono (do roba), pritrdite kompresijsko komoro in fermentirajte pivino do konca. Vino rafinirajte in ga polnite vsakih 60 dni 6 mesecev. Vino ustekleničite in pustite, da se postara vsaj še 6 mesecev.
