Vsebina
Glive najdemo in uporabljamo v mnogih pogledih narave. Pomagajo pri recikliranju obolelih organskih snovi ali pri razgradnji. Plesniva gliva lahko ob zaužitju povzroči tudi resne zdravstvene težave. Znaki plesni v kruhu vključujejo razbarvanje in spremembo teksture. Plesen se lahko zdi neopažena, kadar so ustrezni pogoji. Ne pozabite, da je treba kruh takoj pojesti ali zamrzniti, da preprečite rast plesni.
opis
Glive so mikroorganizmi, ki jih najdemo v katerem koli viru s s hranili bogatih snovi v tleh, vodi ali razpadajočih snoveh. Je oblika glive in zajema različne mikroskopske rastline. Kruh ima posebne glive, ki pomagajo pri njihovi proizvodnji in razgradnji. Kvas je oblika glive, ki se uporablja pri pripravi kruha. Rhizopus stolonifer je najbolj znana oblika plesni, ki jo najdemo v razpadajočem kruhu. Temne lise ali bele črte so pogosto znaki rasti. Tako kot gobe je tudi druga oblika glive tudi vidna plesen majhen del celotne rasti, ki jo sestavlja mreža linij in vezivnega tkiva. Če opazite plesen, četudi je v kotu rezine kruha, je verjetno, da se je že popolnoma razširila pod površino.
Pogoji
Najprimernejši pogoji za plesni so območja, kjer je temperatura med 25 ° C in 30 ° C, če upoštevamo temperaturo okolice. Plesen za kruh se razvije v vročih in vlažnih razmerah, vendar podobno kot pri mnogih vrstah plesni lahko raste v hladnem podnebju in z malo vlage, kot so hladilniki. Bolj ko je testo vlažno, hitreje raste. Tako se kvas razširi, da pomaga kruhu vzhajati, preden je pečen. Kvas se v testu lahko razvije v nekaj urah. Ekstremna vročina, na primer v pečicah, ubije spore gliv, čeprav lahko preživijo pri temperaturah od 33 ° C do 38 ° C.
Kruh se hitreje stara v hladilniku in počasneje pri sobni temperaturi. Počasnejši je proces staranja, hitreje se plesen zaradi vlage lahko širi. Hlajeni kruh izgublja vlago hitreje kot pri sobni temperaturi.
Spremenljivke
Upoštevajte vlago in hranila v kruhu. Beli in črni kruh imata veliko vlage, zaradi česar sta bolj privlačna za rast plesni. Polnozrnati kruh ima malo vlage, vendar več hranil, s katerimi se spore lahko hranijo. Domači kruh razvije glivice hitreje kot komercialni kruh, ker nima zaviralcev rasti, kot je kalcijev propionat.
Časovno obdobje
Pričakujte, da se bodo glive v kruhu pojavile v sedmih dneh - ali največ dva dni, ob ugodnih pogojih. Kruh z odprto embalažo in shranjen v temnih prostorih pri sobni temperaturi, na primer v škatlah, bo hitreje razvil plesen kot dobro zaprt in zamrznjen kruh. Domači kruh lahko razvije plesen v dveh dneh, medtem ko kupljeni kruh v podobnih pogojih traja teden dni.
