Vsebina

• Motor
• Razlika v pripravi velikega in manjšega mesa
• Postavitev mesa
• Posredno ogrevanje

Vrtljiva pljuvača se uporablja tako, da se hrana v njej polagano postavi, tako da se obrne na ogenj. Ta vrsta kuhanja se uporablja predvsem za velike in majhne kose mesa, lahko pa se uporablja tudi za kuhanje zelenjave. Dokler je hrana pripravljena, je pravilna hitrost vrtenja bistvenega pomena za njihovo ustrezno kuhanje. Vrtljivi pljuč je ugoden, ker ne pušča neželenih madežev na hrani in žari omogočajo, da opravi vse delo.

Rotacijske rešetke lahko po potrebi pripravijo celo prašiče (Hemera Technologies / Photos.com / Getty Images)

Motor

Motor je električni mehanizem, ki je odgovoren za obračanje nabodala. Motorji na pljuvanju merijo svojo hitrost vrtenja v smislu vrtljajev na minuto. Merska enota, vrtljaji na minuto, se nanaša na to, kako pogosto se pljuva vrti v eni minuti. Pred prihodom električnih konic je pljunek ročno obrnil ročico.

Razlika v pripravi velikega in manjšega mesa

Pravilna hitrost vrtenja za kuhanje z električnim nabodalom je zelo odvisna od količine mesa, ki se nahaja na nabodalu ali v notranjosti rešetke, ki se bo vrtela. Ko kuhate majhne količine mesa, nastavite motor na približno 4 do 6 vrtljajev na minuto. Primeri manjšega mesa so piščančje prsi, rebra, narezano meso in klobase. Večji kosi mesa, debelejši, zahtevajo počasnejšo hitrost vrtenja od 1 do 3 vrt / min. Celi in praženi prašiči so veliki kosi mesa.

Postavitev mesa

Tudi če je vrtenje pravilno nastavljeno, lahko kosi mesa gorijo, če niso pravilno nameščeni na ražnju. Poskrbite, da bo meso centrirano in uravnoteženo na nabodalu za učinkovitejše kuhanje. Če morate kuhati kose purana ali piščanca, jih zavežite z mesarsko vrvjo, da preprečite, da bi meso sežgali ali gratinirali. Vezite krila in noge piščancev in puranov, da jih med kuhanjem ne boste premikali. Odrežite odvečno vrvico s škarjami.

Posredno ogrevanje

Pri pripravi mesa uporabite indirektno ogrevanje na žaru z ogljem ali plinom. Žari na premog zagotavljajo toploto s sežiganjem kosov premoga v ognju, medtem ko plinski žari uporabljajo zemeljski plin ali propan za ohranjanje ognja. Posredno segrevanje zahteva, da hrana nima neposrednega stika z ognjem. Hitrost vrtenja je enaka za vse vrste rešetk. Vendar pa traja več časa za kuhanje na žaru z ogljem. Dodajte sveže oglje vsakih 30 do 40 minut na žar, da se hrana pravilno segreje. Lažje je centrirati in uravnotežiti hrano na nabodala v plinskih rešetkah s sprednjo in zadnjo rotisseries. Za pecivo na plinskih rešetkah obrnite spodnji del pečice in ploščo na gorilnike, da se prepreči sežiganje hrane.