Vsebina
Z vrtljivim nabodalom počasi namestite hrano, tako da se vrti nad ognjem. Ta vrsta kuhanja se uporablja predvsem za večje in manjše kose mesa, lahko pa tudi za kuhanje zelenjave. Med pripravo hrane je za pravilno kuhanje nujna pravilna hitrost vrtenja. Vrteči se nabodalo je ugoden, saj ne pušča neželenih sledi na rešetkah za hrano in žar, kar omogoča, da nabodalo opravi vse delo.
Motor
Motor je električni mehanizem, ki je odgovoren za vrtenje ražnja. Motorji nabodala merijo svojo hitrost glede na število vrtljajev na minuto. Merska enota, vrtljaji na minuto, se nanaša na to, kolikokrat se nabodalo zavrti v minuti. Pred pojavom električnih nabodalov so nabodalo ročno zavrteli z ročico.
Razlika v pripravi večjega in manjšega mesa
Ustrezna hitrost vrtenja za kuhanje z električnim nabodalom je zelo odvisna od količine mesa, ki je na ražnju ali znotraj žara, ki se bo zavrtel. Pri kuhanju majhnih količin mesa motor nastavite na približno 4 do 6 vrt / min. Primeri manjšega mesa so piščančje prsi, glavno rebro, rezine mesa in klobase. Večji, debelejši kosi mesa zahtevajo počasnejšo hitrost vrtenja, od 1 do 3 vrtljajev na minuto. Celi in praženi prašiči so veliki kosi mesa.
Namestitev mesa
Tudi če je rotacija pravilno nastavljena, lahko kosi mesa gorijo, če niso pravilno nameščeni na ražnju. Za najučinkovitejše kuhanje poskrbite, da bo meso na sredini naravnano in uravnoteženo. Če morate kuhati koščke purana ali piščanca, jih zavežite z mesarsko vrvico, da preprečite, da bi meso zažgalo ali porjavilo. Zavežite piščančje in puranje krila in noge, da se med kuhanjem ne bodo premikali. Odvečno vrvico obrežite s škarjami.
Posredno ogrevanje
Med pripravo mesa, na oglju ali plinskem žaru uporabite posredno ogrevanje. Žari na oglje zagotavljajo toploto tako, da v ognju sežgejo koščke premoga, medtem ko plinski žari za ohranjanje plamena uporabljajo zemeljski plin ali propan. Posredno ogrevanje zahteva, da hrana nima neposrednega stika z ognjem z žara. Hitrosti vrtenja so enake za vse vrste žarov. Vendar pa je za kuhanje na žaru na oglje potrebno več časa. Vsakih 30 ali 40 minut na žar dodajte sveže oglje, da se hrana pravilno segreje. Hrano je lažje centrirati in uravnotežiti na nabodalih na plinskih žarih s sprednjimi in zadnjimi žarami. Za stranske rešetke na plinskih žarih položite pekače na dno in ploščo na gorilnike, da preprečite, da bi se hrana zažgala.
