Vsebina
Pri pečenju se testo testira na tak ali drugačen način. Kvas v raznih receptih za kruh dodaja zrak testu, toda v pecivih, pitah in drugih pečenkah, v katerih se kvas ne uporablja, samo mešanje sestavin povzroči testo. Druge tehnike in dodatki lahko zagotovijo dovolj zraka v testu za moko.
Presejanje
Najpogostejši in najlažji način vnašanja zraka v testo iz moke je sejanje moke. Lahko uporabite kovinski odtočni lonec kot sito, ki ga z lahkoto niha iz ene strani na drugo, da se preseje moka. Ko se preseje, izmerite količino moke, ne da bi udarili v merilno posodo in pustite, da se moka ponovno usede.
Udarimo testo
V testo za moko lahko vnašate zrak z večkratnim dotikom. Vse težke sestavine položite na dno posode in položite vžigalnike na vrh. Mešajte od zgoraj navzdol do dna in nato navzgor z gumijasto lopatico. Zavrtite posodo po tem. Čez nekaj časa se bodo sestavine zmešale in prezračile, vse v istem procesu. Po tem dokončajte ostale potrebne priprave in testo ne puščajte dolgo, ne da bi ga vstavili v pečico.
Dodajanje jajc
Bela jajca vedno vključijo zrak v testo za moko. Včasih jih pretepajo, dokler ne postanejo pena, preden se dodajo, a celo samo stresanje jajčnega beljaka z vilicami. Mimogrede, z izjemo nekaterih kruhov, ne boste našli veliko pečenih receptov, ki ne zahtevajo jajc.
Dodamo pecilni prašek
Pecilni prašek pomaga ustvariti dodaten volumen, ki zadovolji vse, kar ljudje radi v torti. Ta sestavina vsebuje kisle in inertne sestavine. Kislost proizvaja ogljikov dioksid, inertna komponenta pa absorbira vlago, ki je prisotna v kuhinjskem zraku, kar bi zmanjšalo učinkovitost kvasa, če se ne absorbira. Različne torte zahtevajo pecilni prašek.
