Vsebina
Koža, ki se uporablja v klobasah, je cevasta snov, ki obloži in ohrani meso mehko. Koža klobase ima dve obliki: naravno in sintetično. Lahko je gladka in mehka, kot ovoj za klobase; debel, kot v ovoju dimljene klobase; ali sintetični, kot pri tipu ovoja, ki vsebuje mortadelo.
Sintetična embalaža
Sintetična ovoja so izdelana iz celuloze ali plastike in niso užitna. Priljubljeni so pri proizvajalcih testa za klobase, saj so v primerjavi z naravnimi ovoji cenejši, obarvani in natisnjeni z logotipom podjetja in informacijami ter ne zahtevajo hlajenja. Sintetična ohišja so zelo močna in imajo enakomerno skladno obliko.
Naravna ohišja
Naravna čreva so narejena iz čistega črevesja živali, kot so ovce, prašiči in govedo. Ko jih očistimo, jih postavimo v solne kopeli, kjer jih lahko neomejeno hranimo v hladilniku in jih uporabimo za skoraj vse vrste klobas. Prednost uporabe naravnih ovojev za prekajene klobase je v tem, da se ovoj tudi skrči blizu klobase v njej. Tako je bolj estetsko prijeten.
Kolagena ohišja
Kolagena ohišja so vrsta užitnega naravnega ovoja in so narejena iz goveje kože. Dlake odstranimo, kože pa laminiramo v tanke, enakomerne plošče. Iz teh listov so oblikovane cevi za vzdrževanje klobasnega materiala. Prednost kolagenskih lupin je v tem, da so užitne, da jih je mogoče izdelati v epruvetah enakih velikosti in so zelo močne. Sposobni so, da velike klobase visijo, kadijo. Za izboljšanje okusa klobase lahko dodamo arome.
Velikosti
Ovčje črevo se uporablja za majhne in lahke klobase in klobase, kot so toskanske ali mešane klobase. Svinjska črevesja so najbolj priljubljena velikost, saj se uporabljajo tradicionalne klobase in dimljeni feferoni. Goveja čreva se uporabljajo za velike klobase, kot so bolonjska in salama. Lupine iz kolagena so različnih velikosti, odvisno od tega, kaj bo postavljeno v notranjost. Sintetična ohišja so lahko izdelana tudi v različnih velikostih.
Premisleki
Prednosti naravnih in sintetičnih ovojev so prednosti in slabosti. Naravna ohišja nimajo enakih velikosti in jih je treba hladiti, da se ne pokvarijo, sintetična ohišja pa imajo nedoločen čas uporabnosti in jih je mogoče izdelati v velikosti, ki jo ima proizvajalec raje. Naravna ohišja so veliko dražja za proizvodnjo in zahtevajo večje naložbe, kar povečuje stroške proizvajalcev; njihova proizvodnja v Braziliji je morda zadostna za povpraševanje, vendar le redko zanima veliko industrijo.
