Vsebina
Užitne gobe običajno rastejo v naravi, lahko rastejo na vašem vrtu in so na voljo v supermarketih in na sejmih. Niso zelenjava, vendar so del družine gliv, zato je pomembno razlikovanje med užitnimi in strupenimi gobami. Obstaja veliko različnih vrst užitnih gob, vsaka s svojim posebnim okusom. Uporabljamo jih lahko za kuhanje ali uživanje surovih. Pet najbolj znanih užitnih gob je: šampinjoni, šitake, porto-belo, lisičke in listnate gobe.
Šampinjoni
Šampinjoni, znani tudi kot namizne gobe, so ena najpogostejših vrst gob za solate in kuhanje. So bele, z majhnimi glavicami in stebli, vsi deli pa so užitni. Najdemo ga lahko tudi svežega in v pločevinkah.
Šiitake
Shiitake izvira iz Azije in se pogosto uporablja v številnih azijskih receptih, čeprav je v Severni Ameriki vse bolj priljubljen. Običajno so bele in premer glave je približno 5 do 10 cm. Okus šitake je hrastov ali lesen. Izberite trdne, debele gobe. Izogibajte se nagubanim, mokrim in sluznim gobam.
Porto-belo
Gobe Porto-belo, znane tudi kot poljske gobe, imajo široko odprto glavo in bogat okus po mesu. Ugotavljajo, da rastejo v njihovem domačem okolju v Evropi, čeprav jih imajo za občutljive, jih pogosto gojijo. Imajo zelo grobo teksturo in se pogosto uporabljajo kot nadomestki mesa v mnogih vegetarijanskih jedeh. Njegova glava je premera približno 10 do 15 cm, njena barva pa je običajno temno rjava. Goba na žaru je priporočljiva metoda za izboljšanje njenega okusa.
Lisavka
Lisička je zaradi podobnosti z zlatom znana tudi kot zlata lisička. Njegova glava je oblikovana kot trobenta z valovitimi robovi in jo najdemo v različnih velikostih, zelo majhna v Evropi in Aziji ter velika kot pest v ZDA. Ta goba ima močno sadno aromo, podobno marelicam. Najdemo jih predvsem v naravi in jih je težko gojiti, čeprav jih kuharji zelo zaželijo zaradi njihovega neponovljivega okusa in sposobnosti izboljšanja okusa določene jedi.
Pihanje gob
Puhasto gobo najdemo v različnih velikostih, od majhne kot žoga za golf do velike kot nogomet. Običajno nimajo stebla in imajo različne barve od belkasto sive do vijolično rjave, odvisno od starosti gobe. Znotraj je trden in ko je narezan, mora biti znotraj popolnoma bel. Če je kakšna sled rjave ali rumene, bo pokvaril okus. Za optimizacijo okusa je priporočljivo pirjati.
