Vsebina
Škampi so ena izmed najbolj priljubljenih in razširjenih morskih sadežev po vsem svetu, piše Sun Ping Sun Leung in Carole Ruth Engle, "Kultura škampov: ekonomija, trg in trgovina". Raki imajo naravno veliko beljakovin, malo maščob in vir maščobnih kislin omega 3. Večina komercialnih kozic se lovi ali goji, različne vrste užitnih kozic pa so pogosto poimenovane glede na videz in barvo lupin.
Bela kozica
Bela kozica (Penaeus setiferus) je bila ena izmed prvih vrst kozic, ki so jo lovili, z zgodovino iz leta 1709. Zaradi blagega okusa in trdnega, sladkega mesa je pogosto cenjena med različnimi vrstami kozic. po knjigi Alize Green, "Vajenec ribarnice". Ta kozica meri približno 15 cm, pogosto jo najdemo v ZDA, Aziji, Indiji, goji pa jo na Kitajskem.
Rjava kozica
Močnejše meso in močan okus sta značilnost rjave kozice (Crangon crangon). Dolg je tudi približno 15 cm in ima zaradi večje količine joda lubje požgane sienske barve. V Evropi je zelo priljubljen, saj ga lahko lovite na območjih južnega Severnega morja. Vrste te kozice najdemo tudi na dnu Atlantskega oceana, kjer jih lahko lovimo skozi vse leto.
Roza kozica
Najdeno v hladnih vodah, rožnato kozico (Pandalus borealis) včasih imenujejo "globoka voda" ali "severna kozica". To vrsto kozic pogosto najdemo v globokih vodah na Norveškem, saj je raje v vodah s temperaturo od 3 do 7 ° C. Območja, kot sta Nova Anglija in Kanada, so tudi kraji za ribolov tega raka. Manjša kozica, srednje zrela roza kozica, lahko doseže dolžino do 10 cm. Tako kot bele kozice imajo tudi rožnati raki sladek okus, ki je blažji od rjave kozice.
Kamnita kozica
Včasih imenovan "mali jastog", kamnita kozica (Sicyonia brevirostris) dobi ime zaradi trde lupine, ki je podobna lupini jastoga. Povprečna velikost kozice je od 7,5 do 10 cm in ima značilno rjavo-belo črtasto lupino. Meso vrste je nekoliko bolj trdo in žvečljivo kot druge kozice, po okusu in teksturi je podobno mesu jastoga. Izvira iz Atlantskega oceana, pogosto ga najdemo v globokih vodah Floride, območjih Mehiškega zaliva in včasih tako daleč na jug kot na Kubi in Bahamih.
