Vsebina
Gruyère sir, ki izvira iz podeželske Švice, je dobro znan po svojem orehovem okusu in se lahko stopi. Kljub temu, da so jih našli v več supermarketih in sirarnah, ga mnogi kuharji nimajo v shrambi. Na srečo lahko več alternativnih sirov posnema njegov okus.
Sir Gruyere
Da bi našli ustrezen nadomestek za to vrsto sira, je pomembno razumeti sestavo njegovega okusa. Podobno kot emmental je tudi gruyère narejen iz surovega kravjega mleka. V preteklosti je imel majhne luknje, danes pa je postopek izdelave tako nadzorovan, da v surovem mleku ni dovolj bakterij, da bi te luknje nastale. Večina gruyère sirov je starih od 8 do 10 mesecev. To koristi hitrosti, s katero se tali. Zaradi kremastosti in goste teksture je popoln kot sestavina čebulnih juh in gratinov. Tradicionalno fondue izdelujejo iz gruyère sira. Ima slano oreškov okus, s sadnimi pridihi, kot so jabolka in hruške. Zaradi velikega deleža mlečne maščobe in vlage je eden izmed najbolj priljubljenih sirov za kuhanje.
Namestniki
Če gruyère ni na voljo, uporabite nadomestek, kot je vaš najbližji bratranec, švicarski emmental. Ti siri so narejeni na podoben način v bližnjih regijah. Pogosto se uporablja v sendvičih Reuben in Croque-Monsieur. Edina težava je, da ima manj mlečne smetane kot gruyère in se tudi ne stopi. Prav tako je švicarski Jarlsberg dober norveški sir, ki ga lahko uporabimo kot nadomestek. Za tiste, ki resnično ne cenijo pekočega okusa gruyère, je Jarlsberg dobra alternativa kot topljeni sir. Nekateri trdijo, da lahko posnemajo okus gruyèreja, tako da skupaj topijo fontino in parmezan. Fontina je mehak italijanski sir, ki se zlahka topi. Za okus po oreščkih je najbolje uporabiti malo parmezana. Izogibajte se nakupu sirov z oznako "italijanski trdi sir", saj to ni parmezan, ki je izdelan v Italiji.
Veganski siri
Iščete recept, ki vključuje sir, je lahko moteče, če ste vegetarijanec, nestrpni do laktoze ali brez glutena ali če ste na dieti. Na srečo lahko uporabimo najrazličnejše sire. "Galaxy Foods" ponuja sir, narejen iz riževega mleka. Siri ne vsebujejo kazeina, laktoze, soje ali glutena. To podjetje ima tudi tofu iz mocarele in parmezana. Druga priljubljena blagovna znamka je "Follow Your Heart", ki, čeprav se nahaja v Los Angelesu, njene sire lahko najdete v trgovinah na različnih lokacijah. Mocarela je narejena posebej za vegetarijance in ne vsebuje kazeina. Pri nakupu tofuja vedno preberite nalepko. Veliko število izdelkov vsebuje kazein, derivat mleka. Sire nekaterih blagovnih znamk je težje topiti kot druge, zato poskusite več, da bi našli blagovno znamko, ki vam je všeč.
