Vsebina
- Hidrogenirana slonokoščena prevleka
- Prelivi z aromo hidrirane čokolade
- Pogoste zamenjave
- Ustrezen postopek kaljenja
Uporaba parafina za pripravo čokolade je ostanek starih tehnik in želi izdelku dati ustrezno konsistenco. Ta praksa je nekoliko tvegana, saj je uporabljena snov enaka kot pri izdelavi sveč. Količine so majhne, vendar parafin ni dovoljen za prehrano ljudi in na voljo je več nadomestkov.
Hidrogenirana slonokoščena prevleka
Slonokoščena prevleka med drugim vsebuje hidrogenirano rastlinsko olje in jo lahko uporabimo za nadomestitev same čokolade, za okrasne koščke v tortah ali piškotih ali kot nadomestek parafina pri pripravi čokolade.
Prelivi z aromo hidrirane čokolade
Te prevleke so podobne slonokoščeni. Sestavljeni so iz kombinacije kakava v prahu in rastlinskega olja in imajo zelo nizko temperaturo taljenja. Hidrogenirana prevleka je tudi zelo vsestranska in dobro sprejema druge okuse. Čokoladi z okusom čokolade lahko dodate čokolado, da pokrijete sladkarije, okrasite sladice in oblikujete čokolade.
Pogoste zamenjave
Domačo mešanico lahko pripravimo z 2 žlicama lahke koruzne glukoze in 1/2 skodelice stopljene čokolade. Hidrogenirane prevleke z okusom slonovine in čokolade so narejene iz rastlinskih olj. Druga možnost je uporaba hidrogenirane rastlinske maščobe. Vsako polovico parafina v receptu nadomestite z 2 žlicama rastlinske maščobe.
Ustrezen postopek kaljenja
Končni nadomestek ni nadomestitev. Parafinski in hidrogenirani prelivi se uporabljajo, da se čokolada pravilno usede. Če je čokolada pravilno začinjena, ti dodatki niso potrebni. Kaljenje stabilizira čokolado s skrbnim postopkom taljenja in hlajenja. Čeprav je to nekoliko težaven postopek, se ob pravilnem izvajanju ne zahteva škodljivih dodatkov.
