Vsebina
Beze v prahu so pasterizirana bela jajca, ki jih mešamo z živili z modificiranimi škrobi, sladkorjem, arabskim gumijem, kalcijevim sulfatom, citronsko kislino, vinsko kremo, silicijevim dioksidom in aromo vanilije. Ima dolgo življenjsko dobo in je cenejša od pravih jajc. Prav tako ne more povzročiti okužb s salmonelo, zato je priljubljen dodatek receptom za zaledenitev. Vendar najti alternative prahu meringue ni težko in je zelo koristno za tiste, ki trpijo zaradi alergij na jajca ali se odločijo, da jih ne bodo uživali.
Jajčni beljak v prahu
Beljaki v prahu so suha, pasterizirana bela jajca, ki jih lahko uporabimo kot nadomestek za bela jajca. Je pravi jajčni beljak, zato ga lahko nadomestimo v prahu meringe za večino receptov za zaledenitev. Če želite narediti glazuro, v veliki skledi zmešajte 2 žlici beljakov v prahu in 2 žlički vode. Postopoma dodajte 2 skodelici sladkornega ledu v mešanico beljakov, dokler ne postane gladka. Dodajte 1 žličko limoninega soka in ščepec soli. Z električnim mešalnikom stepite, da postane kremasta.
Beljaki
Prag beze je nastal kot nadomestek za beljake. Lahko pa beljakovine uporabite kot nadomestek beze v prahu v receptu. Meringue je narejen s stepanjem beljakov in sladkorja. Težava pri uporabi jajčnih beljakov je v tem, da imate okužbe s salmonelo, čeprav je to redko. Preliv iz meringe naredimo z 1 skodelico sladkorja in 1/2 skodelice vrele vode, dokler sirup ne pride v žico. V skledi stepemo 2 beljaka, da se strdi. Beljake počasi prelijte s sladkorno mešanico in stepite, dokler ne doseže konsistence ledu.
Agar-agar
Uporaba agar-agarja, želatinasta snov, pridobljena iz rdečih morskih alg, namesto jajc, je koristna za ljudi, ki so alergični na jajca. Ker je naraven in ne vsebuje živalskih proizvodov, je ta nadomestek odličen tudi za vegetarijance in vegane. Vsako jajce v receptu nadomestite tako, da raztopite 1 žlico vode 1 žlico prahu navadnega agarja. Mešanico stepemo, ohladimo in še enkrat stepemo. Arome, kot je vanilija, lahko dodamo kadar koli.
Alternativni recepti
Če noben jajčni nadomestek ni zaželen ali ga najdete, obstaja veliko alternativnih receptov za zaledenitev, ki bodo nadomestili vaš recept, ki vsebuje prag iz meringe. Royal icing, maslena krema, kremasti sir, stepena smetana delujejo izmenično s recepti v obliki meringue. Vaniljeino glazuro naredimo tako, da zmešamo 1/3 skodelice zmehčanega masla in 3 skodelice sladkorja. Zmešajte 1 in 1/2 žličke vanilije in 2 žlici mleka. Stepajte do puhastega in enostavnega za mazanje.
