Vsebina

• Identifikacija
• Poklic
• Namestniki

Zobna krema (kalijev bitartrat) je sestavina, ki se uporablja v številnih kulinaričnih receptih. V bezeh služi za stabilizacijo beljakov. Poleg tega daje bolj kremasto strukturo sladkarijam in prelivom. V kombinaciji s sodo bikarbono se uporablja za pripravo peciva z več plastmi.

Identifikacija

Vinska kislina, imenovana tudi "krema iz vinskega kamna", je naravni usedlina v sodih, ki se uporabljajo za staranje vina. Ko se zmelje v fin bel prah, postane sestavina, ki se uporablja v receptih za kruh in torte.

Poklic

Zobna krema daje večji volumen jajčnim beljakom, jih stabilizira in preprečuje, da bi razpadli. Ko udarite po beljakih, se molekule beljakovin destabilizirajo, tako da zrak lahko tvori mehurčke. Sčasoma se beljakovine približajo, izločijo tekočino in silijo belce narazen. Na ta način zobna krema ustvari vez med beljakovinskimi molekulami, ki jih združi in prepreči njihovo propadanje.

Namestniki

Z vinskim kamnom je kisla, katera koli kislina jo lahko nadomesti. Beli kis in limonin sok sta najpogostejša alternativa. Potrebna količina smetane je 1/8 čajne žličke na beljak. Limonin sok in kis je 1/4 čajne žličke na beljak, da dobimo enak učinek.