Vsebina
Kuhanje je eno od življenjskih užitkov. Včasih je treba zamenjati, vendar je pomembno razumeti, kako narediti spremembe, preden začnete. Sladkor, sirup in med so osnovna sladila, ki se uporabljajo pri peki in nekuhani hrani ter sladicah. Vsa ta sladila so selektivno zamenljiva. Pri zamenjavi sladil v receptu je treba upoštevati več dejavnikov. Umetni sladkor in tekoči nadomestki so na voljo za izdelavo sladkarij za ljudi, ki so omejeni na posebne diete.
Sladkor
Med se lahko nadomesti s sladkorjem, vendar je treba uporabiti malo manj sladkorja, ker je med slajši. Za vsako skodelico medu dodajte ½ čajne žličke sode bikarbone. Temperaturo kuhanja morate znižati tudi za 25 stopinj, tako da sladkor zamenjate z medom. Po mnenju kuharjev lahko sladkor zamenja rjavi sladkor. Za vsako skodelico rjavega sladkorja zamenjajte ¾ skodelice granuliranega sladkorja plus es skodelice melase. Sukraloza je nadomestek za kemični granulirani sladkor, ki ga lahko uporabimo v kuhinji in drugih živilih, kot je nizkokalorično sladilo. Po mnenju klinike Mayo je največji dnevni vnos sukraloze 450 mg, kar je 100-krat manj od količine, ki lahko povzroči zdravstvene težave.
Sirup
Koruzni sirup je debel sirup. Obstajata dve vrsti koruznega sirupa; svetlobo in temo. Ta dva sirupa se lahko izmenično uporabljata. Zlati sirup, med ali melasa se lahko nadomesti z ukrepom. Enostaven sirup, narejen iz dveh delov sladkorja in 1 del vode, je lahko tudi substituiran. Javorni sirup je narejen iz soka sladkornih javorjev. Med, razredčen z jabolčnim sokom ali zrnatim sladkorjem, je dober nadomestek. Thesaurus, iz Cook, navaja, da pri kuhanju, nadomestite 1 skodelico sladkorja za vsako ¾ skodelico javorjevega sirupa, nato povečati tekočino v receptu na 3 žlice na skodelico sladkorja. Sladkor je manj kisel kot javorjev sirup, zato, če vaš recept zahteva pečenje soda, zmanjšajte količino na ¼ žličke za vsako skodelico sladkorja.
Draga
Po mnenju The Joy of Baking obstaja nekaj dobrih izbir pri iskanju nadomestka za med. Uporabite ¾ skodelico javorjevega sirupa in ½ skodelice belega granuliranega sladkorja; ¾ skodelice svetlega ali temnega koruznega sirupa in ½ skodelice granuliranega belega sladkorja; ¾ skodelice svetle melase z ½ skodelice belega granuliranega sladkorja. Sladkor lahko nadomestimo z medom. Uporabite 1 ¼ skodelice belega ali rjavega granuliranega sladkorja z of skodelico dodatne tekočine v receptu in ½ čajne žličke kreme iz kamna.
