Vsebina
Alergije na pšenico in intoleranca na gluten vam lahko preprečijo uporabo bele pšenične moke v svojih receptih. Ali pa morda želite narediti torto, vendar imate samo mandljevo moko. Ne glede na razlog, mandljeva moka lahko v večini receptov uspešno nadomesti belo moko. Moko si lahko celo naredite iz celih oreščkov. Zaradi visoke vsebnosti maščob vam izdelava sveže mandljeve moke preprečuje, da bi postala skladiščena.
Korak 1
Naredite si lastno mandljevo moko tako, da naenkrat v kuhalnik ali mlinček za začimbe položite 1/2 skodelice nasekljanih mandljev. Zmeljemo enako količino mandljev, ki ustreza količini uporabljene moke. Če na primer potrebujete 2 skodelici mandljeve moke, zmeljite 2 skodelici mandljev. Oljna semena zmeljemo v več kratkih presledkih, sicer boš namesto moke imel mandljevo maslo.
2. korak
Vso belo moko v dodatkih, kruhu in testeninah nadomestite z enako količino mandljeve moke.
3. korak
Mandljevo moko zmešajte z drugimi mokami, da nadomestite skupno količino bele moke, ki se uporablja za peko. Uporabite mlete mandlje do 1/3 celotne bele moke, druge 2/3 celotne moke pa uporabite druge brezglutenske moke. Na primer, lahko uporabite 1/3 skodelice riževe moke, 1/4 skodelice krompirjevega škroba in dve žlici kasave moke z 1/3 skodelice mandljeve moke, da nadomestite 1 skodelico bele moke v receptu.
4. korak
Če želite ponoviti elastičnost glutena v testu, dodajte 3/4 čajne žličke ksantanskega gumija mandljevi moki v receptih za kruh, 1/2 čajne žličke v pecivu ali 1/4 čajne žličke v piškotih za vsako 1 zamenjana skodelica bele moke.
