Vsebina
Jagnjetina ima običajno meso z okusom, a med mesi se zelo razlikujejo, kar lahko povzroči več dejavnikov, vključno s starostjo in prehrano živali. Mnogi imajo raje jagnjetino s šibkejšim okusom, zato boste, ko naletite na ovčjo meso z močnim okusom, verjetno želeli narediti nekaj korakov, da bi okus zmehčali. Na splošno se lahko uporabi katera koli tehnika, ki se uporablja za lov, jetra ali drugo meso močnega okusa.
Korak 1
Jagnjetino za nekaj ur ali čez noč potopite v polno mleko ali posneto mleko. Pred kuhanjem odstranite meso in ga posušite.
2. korak
Jagnjetino mariniramo v kisu ali vinski marinadi več ur ali do dva dni. Tradicionalni recepti običajno vključujejo različne začimbe.
3. korak
Rezine jagnjetine ali druge kose pokrijte z navadnim jogurtom in pustite, da se marinira čez noč. Jogurt bo zmehčal okus jagnjetine, njegova kislost pa bo meso tudi naredila mehkejše.
4. korak
Jagnje za enolončnico opečemo tako, da jo kuhamo tri do pet minut in nato odcedimo vodo. Ne pustite, da jagnje zavre, sicer se bo strdilo. Nadaljujte z receptom za enolončnico na tradicionalen način.
5. korak
Prikrijte okus jagnjetine, tako da ga uporabite v receptih, ki potrebujejo druge močne okuse. Indijske, orientalske in mediteranske kuharske knjige so bogate z jagnjetimi z začimbami.
