Vsebina
Ker se salmonela nenehno pojavlja v naslovih, vas morda skrbi, ali je vaša majoneza že pokvarjena ali ne. Res je, da majoneza vsebuje surova jajca, vendar se le pod določenimi pogoji lahko poslabša in bo trajala dlje časa tudi brez hlajenja. Kljub temu natančno preverite, ali se vam izdelek pokvari.
Tveganja
Majoneza ima nezaslužen slab sloves, predvsem zato, ker vsebuje surova jajca. Resnica je, da se poslabšanje zgodi le pri majonezi, če je bila izpostavljena bakterijam, ki jih v mešanico vnese nož ali drug pripomoček, s katerim se razprostira in je bil vstavljen v kozarec. Drobtine, koščki beljakovin, kot sta tuna ali losos, lahko v mešanico vnesejo nekaj grdih hroščev. Komercialno izdelana majoneza je odporna na poslabšanje, ker limonin sok, sol in kis, ki so v majonezi, delujejo kot naravni konzervans. Tudi če kozarec majoneze vsakič zapremo in z njim obdelujemo čisto posodo, ostane ohranjen tudi zunaj hladilnika. Zato majonezo v trgovinah shranjujemo pri sobni temperaturi, brez škodljivih stranskih učinkov. Pomembno pa je omeniti, da ima domača majoneza precej več rumenjaka in je bolj dovzetna za poslabšanje, zato jo je treba uporabiti v dveh tednih po njeni pripravi.
Krivci
Za poslabšanje majoneze Staphylococcus Aureus, ki je prisotna pri več kot 50% zdravih odraslih, je na splošno kriva bakterija. Nahaja se v nosnem in žrelu in lahko kontaminira majonezo, ne da bi se človek tega zavedal. Salmonela je težava tudi pri poslabšanju majoneze, vendar se poslabšanje zgodi šele, ko je bila kontaminirana s hrano, ki je že vsebovala salmonelo in je bila v majonezo vnesena z nožem ali drugim umazanim pripomočkom. Umivanje rok pomaga, vendar se bo sčasoma zaradi tega materiala pokvarilo več majoneze, če bo kozarec uporabljalo več ljudi, zlasti majhnih otrok, ki se morda ne zavedajo ustreznih postopkov za varnost hrane.
Signali
Majoneza spremeni barvo, ko je pokvarjena, sčasoma postane bolj rumenkasta. Ko spremeni barvo, ne tvegajte - zavrzite jo in porabite malo več denarja za novo stekleničko. Vonj bo tudi opazen in je bil opisan kot kislina. Na poslabšanje lahko kaže tudi prisotnost gliv in spor, ne bodite skopi, če uporabljate del, ki izgleda dobro - celoto zavrzite in začnite znova. Ne pozabite - znaki poslabšanja včasih sploh niso tako očitni - najboljše stavo je varno ravnanje s hrano. Majonezo hranite v hladilniku, še posebej, če je domača in ne pozabite, da je en kilogram preventive vreden pol kilograma zdravila: vsakič, ko jo potopite v kozarec, uporabite čisto posodo. Strokovnjaki priporočajo, da majonezo hranimo pri temperaturi 5 ° C.
Domače v primerjavi s komercialnimi
Ker ima domača majoneza v mešanici večjo koncentracijo jajc - iz dveh jajc in olja dobimo dve skodelici majoneze - veliko večji delež kot komercialna majoneza - je poslabšanje bolj neizogibno, saj lahko jajca že imajo sledove salmonele na njih. V domači majonezi tudi ni toliko limoninega soka, s čimer se zmanjša učinkovitost kislosti. Komercialna majoneza, če z njo pravilno ravnamo, ostane skoraj v nedogled, če jo hranimo v hladilniku. Na vašem pikniku se ne smete bati majoneze v krompirjevi solati ali zeljni zelji.Če vas skrbi, naj majoneza ostane hladna pri približno 5 ° C.
