Vsebina
Ko pomislite na škrob, vam verjetno najprej pade na pamet hrana in za to obstajajo tehtni razlogi. Številna pomembna rastlinska živila, kot sta koruza in krompir, so bogata s škrobom. Dejansko ga proizvajajo vse zelene rastline, čeprav so nekatere bogatejše od drugih. Živali, kot ste vi, pa proizvajajo glikogen.
Funkcije
Tako škrob kot glikogen služita kot hranilnik energije. Rastlina iz glukoze proizvaja škrob, ki zagotavlja oskrbo za kasnejšo uporabo. Semena, korenine in gomolji ponavadi vsebujejo preveč dodatnega škroba za prehrano sadike ali rastline, ki bo iz njih pognala v začetku rasti. Podobno, ko vaša hrana prebavi, vaša jetra shranijo del glukoze v obroku kot glikogen za kasnejšo uporabo. Tudi vaša mišična vlakna dajejo na voljo nekaj glikogena.
Struktura
Tako škrob kot glikogen sta polimera, ki ga tvorijo molekule sladkorja, imenovane glukoza. Vsaka neodvisna molekula ima formulo C6H12O in, ko se na določen način pridružijo tem enotam, nastanejo dolge verige, ki tvorijo glikogen in škrob. Obstajata dve vrsti škroba: amiloza in amilopektin. Od teh dveh je glikogen bolj podoben amilopektinu, saj sta sladkorni verigi pri obeh močno razvejani, medtem ko je amiloza strogo linearna.
Sestava
Glukoza lahko obstaja na več načinov, imenovanih izomeri. V vsakem od njih je molekulska formula enaka, vendar je način razporeditve atomov drugačen. Škrob in glikogen nastaneta iz alfa-glukoze, izomera, v katerem je hidroksi ali -OH skupina v prvem od šestih ogljikov na nasprotni strani obroča od ogljika 6. Drugi način, da to rečemo, je, da ogljik 6 in hidroksilne skupine so trans v razmerju med seboj v izometru alfa-glukoze.
lastnosti
Vaš prebavni sistem lahko prebavi škrob in glikogen, zato so odlični viri energije. Oboje se v tem pogledu zelo razlikuje od celuloze. Tako kot oni je tudi celuloza polimer glukoze, vendar za razliko od škroba in glikogena vsebuje le molekule beta glukoze. Posledično je vsak od njih "vznemirjen" glede svojega soseda in ustvarja dolgo in zelo togo verigo. Torej, čeprav lahko njegov prebavni sistem razgradi glikogen in škrob, s celulozo, ki gre skozi njo v obliki vlaken, ne more veliko storiti.
