Vsebina
Poraba perutnine in purana v ameriški prehrani se je od leta 1950 skoraj podvojila, danes pa povprečni Američane vsako leto porabi približno 81 kilogramov piščanca in 17 kilogramov purana. Medtem ko se piščanec pogosto trži kot zdrava alternativa rdečemu mesu, kilogram na funt, je puran najboljša izbira za zavestno prehrano.
Zgodovina
Domneva se, da so bili piščanci udomačeni kot vir hrane v Indiji okoli 3.000 pr. N. Št., Medtem ko so bili purani udomačeni iz divjih puranov v Srednji Ameriki. Danes so Združene države največji proizvajalec puranov in piščancev na svetu, ki je drugi največji izvoznik perutnine. Večina piščancev in puranov se goji in predeluje v južnih Združenih državah.
Pomen
V petdesetih letih prejšnjega stoletja so piščanci in purani potrošnikom dražji od govejega mesa. Če kokoši niso vzgajali doma, je bil goveje in svinjsko meso boljši za kupce. Ker se je povpraševanje po perutnini povečalo, sta se tehnologija in prehrana za perutnino okrepili, tako da je bila perutnina lahko večja in bolj zdrava kot prej, kar je povzročilo padec cene na kilogram.
Funkcija
Piščanec in puran se lahko uporabljata izmenično v večini receptov. Čeprav se puran najpogosteje uživa med počitnicami med zahvalo in novim letom, je na voljo celo leto v supermarketih. Mnogi proizvajalci že prodajajo kosi purana, kot so prsni koš ali noge, in celoten puran, kot to počnejo kmetje piščanci že več let.
Premisleki
V skladu z Nutrition Almanah, ki ga je izdala Nutrition Research v Minneapolisu, Minnesota, kilo praženega piščanca vsebuje 1,314 kalorij, 114 g beljakovin in 92 gramov maščobe. Primerjajte to s praženo puranje meso svetlobe, ki vsebuje 797 kalorij, 149 gramov beljakovin in 17,7 gramov maščobe. V temnem mesu purana se pečena pražuje z 920 kalorijami, 136 g beljakovin in 38 gramov maščobe na funt. Te številke dajejo puranu prednost pred piščancem kot bolj zdravo med dvema vrstama perutnine.
Koristi
Pri nakupu med počitniškimi sezonami so cene na kilogram purana na splošno nižje od cen piščancev. Pri nakupu več puranov v tem času lahko potrošnik ima puran celo leto. Purane je mogoče odmrzniti, peči ali odkoščiti, da se pripravijo kot piščanci, v drugih receptih. Preostanek trupa lahko kuhamo v vodi v glineni lončku šest do osem ur, pri čemer pripravimo zalogo domačega purana za uporabo v receptih, ki naročajo piščančjo juho.
