Vsebina
Bela slanina in svinjski trebuh sta enaka vrsta mesa: oba sta kosa svinjskega trebuha, začinjena s soljo. Vendar se bela slanina ne kadi tako kot slanina ali šunka. Potrebuje določen čas priprave, da meso absorbira sol. Poznavanje pravilnih sestavin in načina priprave je nujno za postrežbo okusne slanine.
Sestavine
Za pripravo približno 1 kg bele slanine:
300 g morske soli; 1 1/3 skodelice stisnjenega rjavega sladkorja; 8 mletih brinovih jagod; 2 žlici črnega popra; 2 sveža lovorjeva lista; 1/2 žlice "quatre épices"; 1 kg svinjskega trebuha s kožo brez kosti.
"Quatre épices" je francoska začimba. Če ga ne najdete, uporabite cimet ali katero koli začimbo po vaši izbiri ali pa jo preprosto odstranite iz recepta. Za mariniranje prašiča boste potrebovali tudi veliko posodo, skledo za pripravo marinade, kos gaze in leseno žlico.
Recept
Vse sestavine, razen mesa, zmešajte v majhni skledi. S konico lesene žlice jih zmeljemo. Dve tretjini začimb vtrite po mesni površini. Na dno izbrane posode potresemo tanko plast. Ponovno pritisnite začimbo na vse meso, da se prepričate, da je pokrito. Meso v posodi odnesite v hladilnik, preostalo začimbo pa shranite za pozneje.
Soljenje
Pustite, da se meso dva dni namaka v hladilniku, nato ga odstranite in odcedite vse tekoče tekočine. Preostanek začimbe vtrite na prašiča in ga postavite nazaj v hladilnik. Počakajte še dva dni. Po tem času meso očistite, da odstranite sol, in ga posušite s papirnatimi brisačami. Povaljamo ga v kaliko in ga hladimo še dva tedna.
Uporabe bele slanine
Domačo slanino lahko uporabite na fižolu ali feijoadi. Doda jed s slanim in močnim okusom. Uporabite ga lahko tudi kot nadomestek za panceto. Druga možnost je, da jo narežemo in popražimo tako kot slanino. Dodajte ga v omletni ali jajčni sendvič. Če je slanina preslana, jo za nekaj ur namočite v hladno vodo ali nekaj minut, da odstranite nekaj soli.
