Vsebina

• Zelišča in začimbe
• Zelenjava
• Mlečni izdelki
• Sladkarije

Nastanek molekularne gastronomije, kombinacije znanosti in kulinarstva, je ustvaril zanimivo podkategorijo, znano kot "Foodpairing", ki ni povezana s kombinacijo hrane z alkoholno pijačo, ampak z dejstvom, da obstaja nekatere lastnosti v živilih (poleg okusa), ki jim omogočajo kombinacijo z drugimi okusi. Limona ima značilen kislinski okus, katerega molekularni par je dobra kombinacija za nekatera zelišča, morske sadeže in sladko.

Lemon dodaja posebno kislino in lesk številnim okusom (Thomas Northcut / Photodisc / Getty Images)

Zelišča in začimbe

Zeliščni in začimbni okusi, ki jih združujejo z limono, vključujejo koriander in ingver - prvi član družine peteršilja in z rahlo pikantnim okusom, ki se dobro ujema s kislostjo limone; drugi, zelo pikanten koren, ki se običajno uporablja za pripravo piva in tonik vode, in ki ima poleg tega določeno žar, ki se lahko združi s kislostjo limone, da bi naredili omake.

Zelenjava

Dobri limonini spremljevalci vključujejo čili in cvetačo - prva je na voljo v številnih sortah in barvah in ima visoko vsebnost vode in sladkorja ter blag okus, ki ga prinaša kislost limone; drugi, kot so brokoli in brstični ohrovt, je sorodnik zeljaste družine, saj je zelo mehka zelenjava, ki se pogosto uživa surovo, na pari ali v pireju, zaradi česar sijaj limone poudari njegovo vsebino. okus.

Mlečni izdelki

Limona in sir sta dobra kombinacija, dokler je sir gladak in omogoča, da kislost plodov izstopa, ne da bi jo popolnoma premagala. Dobri primeri sira, ki jih lahko pojedete z limono, so muzela in gruyere. Sir muzzarella je narejen iz mleka (običajno iz bivolov) in ima boljši okus kot svež (za razliko od mnogih zorenih sirov). Gruyere je polmekan, podoben švicarskemu siru, vendar z nižjim tališčem, in ga lahko kombinirate z limono v sirni omaki, da ga dodate v piščančje jedi.

Sladkarije

Limona je običajna sestavina v jedi iz peciva, najpogostejša uporaba pa je v limonini torti, limoninih muffinih z makom in pito s kolačem. Vendar pa se združuje tudi z različnimi oblikami grenke čokolade, ki je narejena iz kakava, sladkorja in maščob brez mlečnih trdnih snovi in ​​ima veliko več koristi kot običajna čokolada, ker je raven antioksidantov višja. visoko. Limona je dobro dopolnilo, saj citronska mešanica izboljša običajno neučinkovit okus.