Vsebina
Pred stoletjem, ko so ljudje še vedno imeli navado razmišljati, da bi bilo treba uporabljati vse dele živali, so bili otroci in posebni mesni izdelki zelo priljubljeni. Te navade so v 20. stoletju opustili, vendar je širjenje medkulturnih kulinaričnih obzorij oživilo zanimanje za dele, kot so ledvice, črevesje in jezik živali. Hladen jezik je bil pomembna sestavina pri pripravi sendvičev in hladnih bifejev, zato ga enostavno pripravimo doma.
Korak 1
Umijte jezik v hladni tekoči vodi in ga položite v ponev. Nato dodajte toliko hladne vode, da meso zmerno pokrije in solite. Če uporabljate to sestavino v določenem receptu, začinite vodo za kuhanje, kot je predlagano.
2. korak
Ponev postavite na zmerni ogenj in pustite, da se voda segreva, dokler ne zavre. Jezik kuhajte do mehkega, kar bo trajalo približno tri do štiri ure, odvisno od velikosti.
3. korak
S kleščami ali vilicami za žar odstranite jezik s ponve in ga pustite, da se ohladi, dokler z njim ne boste udobno ravnali. S konico ostrega noža označite kožo na jeziku in ga razdelite na dva ali več kosov.
4. korak
Položite jezik na rezalno desko in konec noža potisnite pod kožo na konici jezika, dokler ne sprosti dela, ki bi bil dovolj velik, da bi ga lahko prijeli z roko. Kožo trdno držite med palcem in kazalcem; če je potrebno, uporabite čisto krpo, da se bolje prilepite. Nato kožo povlecite nazaj in jo ločite od jezika. Z uporabo zmerne sile bi se lahko enostavno odstranil.
5. korak
Ponovite postopek, da odstranite preostanek kože. Nato obrnite jezik, tako da boste videli najbolj debel del na dnu. Na tem območju bo več kosov hrustanca, ki bodo zelo vidni. Te dele odstranite tudi z nožem. Po teh korakih bo jezik pripravljen za uporabo ali pakiranje in hlajenje.
