Vsebina
Kisla živila in sestavine so pogosti v mnogih receptih, zato je nujno vedeti, kako zmanjšati količino kislosti v kuhinji, še posebej, če ste občutljivi na hiper kislo hrano. V živilih, kot so paradižnik, agrumi in predmeti, ki vsebujejo kis, je kislost zelo visoka. Čeprav je zelo okusno, lahko hrana z visoko vsebnostjo kislin draži občutljiv prebavni sistem ali razjede, sindrom refluksa kisline in zgago. Kislina lahko povzroči bolečino tudi, če tisti, ki jedo, trpijo zaradi vnetij ali ureznin v ustih. Če resno trpite za katero od teh težav, je najučinkovitejše popolnoma izogibanje kislim živilom, obstaja pa tudi nekaj nasvetov, ki bodo pomagali zmanjšati kislost jedi.
Korak 1
Bodite pozorni na sestavine svojih receptov. Če je mogoče, izpustite ali zmanjšajte količino kislih živil, vključenih v prehrano. To je še posebej enostavno z citrusi ali kislimi sestavinami, ki se uporabljajo kot okras ali začimba in niso glavna sestavina recepta kot paradižnikova mezga ali omaka. Na trgu poiščite manj kisle sestavine, kot je paradižnik z nizko kislino.
2. korak
Paradižnik olupite, ko pripravljate jed s tem kislim sadjem. So osnova večine italijanskih receptov in jih ni mogoče nadomestiti, lahko pa pomagate zmanjšati vsebnost kisline. Glede na epikurejsko tabelo sta lupina in semena dva glavna vpliva, ki prispevata k kislosti paradižnika, zato razmislite o paranju paradižnika in odstranjevanju lupin, pa tudi pred rezanjem, da očistite semena.
3. korak
Izogibajte se prekuhavanju jedi, ki imajo tradicionalno visoko vsebnost kisline. Epikurejska tabela nakazuje, da bo podaljšano kuhanje prekinilo testo predmeta, ki ga kuhamo, in pustil bolj koncentrirano kislo tekočino.
4. korak
Receptom, ki vsebujejo kisle sestavine, za zmanjšanje njihove prisotnosti dodajte sodo bikarbono, naravno alkalno. Dr. Gourmet, kulinarično spletno mesto, priporoča, da v lonec paradižnikove omake dodate žličko sode bikarbone, ki jo pomaga zmehčati.
5. korak
Z začimbo s soljo in sladkorjem zmanjšajte intenzivnost kislega okusa jedi. Ti okusi se dobro kombinirajo s kislinami, kot so paradižnik in citrusi, ter pomagajo mešati in mehčati okus. Začimba ne zmanjša dejanske vsebnosti kisline, zato je ta sprememba le površinska in ne bo pomagala, če imate občutljivost na kislino.
