Vsebina

• Korak 1
• 2. korak
• 3. korak
• 4. korak
• 5. korak

Parmezan se posuši hitreje, če je nariban kot celi, vendar se lahko tudi veliki koščki ob neustreznem skladiščenju izsušijo; lahko ga rešite z rekonstitucijo. Ta postopek naj poteka počasi, približno en ali dva dni. Končni rezultat bo osvežen sir, pripravljen za naribanje ali strganje po vaših receptih.

Korak 1

Rahlo navlažite papirnato brisačo.

2. korak

Košček parmezana zavijte v papirnato brisačo.

3. korak

Sir, zavit v papirnate brisače, pokrijte z aluminijasto folijo.

4. korak

Sir za dan ali dva postavimo v hladilnik, dokler ni dovolj mehak, da ga lahko naribamo ali postrgamo.

5. korak

Nariban in suh sir pokrijemo z 1/3 količine vode in čez noč postavimo v nepredušno zaprto posodo ali dokler se vsa tekočina ne absorbira.