Vsebina
Račje meso je temno in izjemno okusno zaradi velike količine maščobe pri kuhanju. Če je meso pravilno pripravljeno, je meso mehko, ne da bi postalo pretirano mastno. Ponavadi se prodaja sveže ali zamrznjeno na trgih perutnine ali velikih supermarketih. Raca se zdi kot vrhunska gastronomska jed, lahko pa jo zlahka pripravimo doma. Prav tako se združuje z različnimi okusi.
Cela raca
Eden od najpreprostejših načinov za pripravo cele race je, da ga pražite na visoki vročini. Praženje proizvaja mehko meso s hrustljavo kožo. Če uporabljate zamrznjeno raco, pustite, da se meso odmrzne pred kuhanjem. Pečico segrejte na 260ºC, raco položite v pekač in začinite s soljo in poprom. Raco segrevamo približno 40 minut, nato segrejemo na 200 ° C in kuhamo še 30 minut ali dokler ni čista juha, kot pri kuhanem piščancu.
Pačja prsa
Pačje prsi so majhne in se lahko hitro sežgejo na štedilniku. Postavite prsi med dva kosa papirja ali masla. Udarite s kladivom, da jih poravnate, dokler niso debeli 1 cm, nato pa prsi posolite s soljo in poprom. Ogrejte veliko ponev s srednjo do visoko toploto in raztopite 1 žlico masla ali oljčnega olja. Raca izhaja veliko maščobe, zato ne uporabljajte preveč masla ali bo meso postalo mastno. Prsi kuhajte približno pet minut na obeh straneh ali dokler koža ne postane zlata in juha jasno.
Pačje noge
Pačje noge se lahko posušijo, če so prekuhane, zato je varneje znižati temperaturo, ko je kuhan. Vaša maščoba bo pomagala ohraniti vlago v mesu. Da bi bile noge mehke, jih pustite, saj je to eden izmed načinov kuhanja, ki ga kuharji uporabljajo za zagotovitev, da maščoba ostane v tekočem stanju. Kot raca ima veliko maščobe, vam ni treba dodati kaj drugega. Na srednje močnem ognju segrejemo veliko posodo za pomivanje, poškropimo s tacami s soljo in poprom ter dodamo stran kože po ponvi. Na posodo dajte pokrov in kuhajte približno pet minut ali dokler koža ne postane rahlo zlato. Zmanjšajte toploto in kuhajte približno uro in pol, tako da jih vsakih 10 minut obrnete. Noge morajo biti zelo mehke in hrustljave.
Raca z oranžno omako
Rako lahko jeste brez omake, dobro pa je tudi z oranžnim. Duck with Orange Sauce je klasična francoska jed, znana kot Duck à l'Orange. Segrejte 3/4 skodelice pomarančnega soka, 3/4 skodelice piščančje juhe in 1 skodelico pomarančnega želeja v loncu, dokler ne kuhate, kuhajte na srednjem ognju približno 15 minut. Zlato omako prelijte po kuhanih rezinah račjega prsa.
Pečena raca z rižem
Roki zrezki so koristni za hitre obroke in se lahko uporabljajo namesto piščanca v solatah ali sendvičevih. Za hiter užitek z azijskimi preoblekami pijte sesekljano zelenjavo (npr. Korenje, papriko in zelje) v 2 žlicah olja na visoki vročini. Dodajte 1 skodelico kuhanega riža (dobro obdelajte ostanke riža), 1 skodelico kuhane ostane race (razrezane ali sesekljane) in 3 žlice sojine omake, slivovo omako ali hoisin omako. Mešamo in kuhamo pet minut ali dokler se riž in meso ne segrejeta.
