Vsebina
Bodite prepričani, da jedo okusne jedi z rezanci samo zato, ker morate odstraniti pšenico iz prehrane.Mogoče je izdelovanje testenin brez uporabe zrn, ki so nevarne za osebe s celiakijo. po podatkih Fundacije za celiakijo. Za dodatne informacije si oglejte spodaj »Referenca 1«.
Nakup sestavin
Poiščite nekaj sestavin za testenine brez glutena v supermarketu. Nekatere sestavine, kot sta ksantan in krompirjev škrob, lahko najdete v trgovini z zdravo hrano.
Obstajajo še druga moka, ki se lahko uporablja v testeninah, razen tistih, ki so omenjeni tukaj. Za bogatejšo vsebnost vlaken moko iz tapioke zamenjajte s kokosovo moko. Uporabimo lahko tudi rafinirano koruzno ali rjavo rižino moko. Različne vrste moke bodo povzročile pisane testenine z različno teksturo.
Osnovni recept za testenine brez glutena
V skledi zmešajte 1/2 skodelice tapiokove moke, 1/2 skodelice koruznega škroba, 3 1/2 žlice ksantan gumija in 3 žlice krompirjevega škroba. V drugo posodo premagajte tri jajca in 1 1/2 žlico rastlinskega olja. V mešanico moke dodamo jajca in olje ter mešamo, dokler ne dobimo homogene mase.
Testo mora biti čvrsto, kot pecivo. Mešajte, dokler ne oblikuje kroglice, nato pa testo položite na površino, posuto s krompirjevim škrobom. Namočimo tri do štiri minute, nato pokrijemo testo in pustimo, da sedi v hladilniku eno uro. Če je preveč krhka in lahko raztrgana, mora biti bolj namočena.
Odpiranje in oblikovanje testa
Testo razdelimo na štiri dele, če ga želimo odpreti ročno. Testo odprite na najmanjšo možno debelino z uporabo krompirjevega škroba, da preprečite lepljenje. Krompirjev škrob ima za posledico bele rezance, medtem ko druge moke, kot je riž, povzročijo sivkaste rezance. Testo mora biti skorajda prosojno, če se dvigne, če je dovolj odprto.
Če za izdelavo testenin uporabljate izdelovalce testenin, sledite navodilom. Morda boste morali testo počivati med prehodi z valji, da se izognete solzam.
Rezine testenin brez glutena narežite na dolge trakove, da naredite fettucine, in naredite široke, kratke trakove za rezance. Lazanje testo rezimo s pravokotniki približno 5 x 15 cm.
