Vsebina
Okusne testeninske jedi obvezno uživajte samo zato, ker morate iz prehrane izločiti pšenico. Testenine je mogoče izdelati brez uporabe nevarnih zrn za ljudi s celiakijo, prebavno disfunkcijo, ki preprečuje prebavo beljakovin, ki jih najdemo v nekaterih zrnih, vključno z vsemi vrstami pšenice, rži, ječmena in tritikale (hibrid pšenica / rž), iz po podatkih Fundacije za celiakijo. Za več informacij glejte "Referenca 1" spodaj.
Nakup sestavin
V supermarketu poiščite več sestavin za testenine brez glutena.Nekatere sestavine, kot sta ksantan gumi in krompirjev škrob, najdete v trgovini z zdravo hrano.
Poleg tu omenjenih so v testeninah tudi druge moke. Moko tapioke nadomestite s kokosovo moko za bogatejšo vsebnost vlaknin. Uporabi se lahko tudi rafinirana koruzna ali rjava riževa moka. Različne vrste moke bodo imele za posledico pisane testenine z drugačno teksturo.
Osnovni recept za testenine brez glutena
V skledo zmešajte 1/2 skodelice moke tapioke, 1/2 skodelice koruznega škroba, 3 1/2 žlice ksantanskega gumija in 3 žlice krompirjevega škroba. V drugi posodi stepemo tri jajca in 1 1/2 žlice rastlinskega olja. Mešanici moke dodajte jajca in olje ter mešajte, dokler ne dobite homogene mase.
Testo mora biti trdno, kot pecivo. Mešajte, dokler ne oblikuje kroglice, nato testo položite na površino, posuto s krompirjevim škrobom. Gnetemo tri do štiri minute, nato testo pokrijemo in pustimo eno uro počivati v hladilniku. Če je zelo krhek in se zlahka trga, ga je treba bolj zaboditi.
Kako odpreti in oblikovati testo
Testo razdelite na štiri kose, če ga želite odpreti ročno. Testo razvaljamo na najtanjšo možno debelino s krompirjevim škrobom, da se ne sprime. Iz krompirjevega škroba nastanejo bele testenine, medtem ko druge moke, na primer riž, dajo sivkaste testenine. Testo mora biti ob vzhajanju skoraj prosojno, če se odpre dovolj tanko.
Če za odpiranje testa uporabljate aparat za testenine, sledite navodilom. Testo bo morda treba počivati med prehodi skozi valje, da se izognete solzam.
Liste brezglutenskih testenin narežite na dolge trakove, da naredite fettucine, in naredite dolge, kratke trakove za rezance. Testo za lazanje naredite tako, da približno 5 x 15 cm izrežete pravokotnike.
