Vsebina
Kulinarično ime "rabada" je samoumevno in se nanaša na volin rep, čeprav jih danes odstranijo tako volom kot kravam. Volčji rep se uporablja kot osnova za juho, enolončnice in, ker je sestavljen večinoma iz kosti in mišic, ga je treba pravilno kuhati, da se ti izdelki razgradijo v bolj želatinasto konsistenco. Volove repove običajno najdemo v mesnicah in jih je pogosto treba naročiti.
Korak 1
Z ostrim kuhinjskim nožem odstranite vso maščobo z dveh volovskih repov. Maščobna snov ustvarja neželeno konsistenco končnega izdelka.
2. korak
Po celotni dolžini volovskih repov podrgnite tanko plast soli. Pokrijte jih, postavite v hladilnik in pustite, da sol ostane v njih vsaj dve uri.
3. korak
Volove repove posušite s papirnato brisačo in na površino mesa položite tanko plast moke.
4. korak
Dve žlici jedilnega olja segrevajte dve do tri minute.
5. korak
V ponev položite volov rep in dve žlici česna v prahu. Kuhamo jih na zmernem ognju, dokler obe strani ne postaneta zlato rjavi, občasno jih obračamo.
6. korak
Napolnite počasni štedilnik z dvema skodelicama rdečega ali belega vina, dvema skodelicama juhe in skodelico paradižnika v pločevinkah.
7. korak
Dodajte eno žlico začimbe za vsak kilogram oljčnega repa. Uporabite pehtran, origano, peteršilj, lovorjev list ali katero koli želeno začimbo.
8. korak
Volove repove potopite v električno posodo. Če meso ni popolnoma potopljeno, dodajte toliko belega ali rdečega vina, da je popolnoma pokrito.
9. korak
Ponev pokrijemo in jo prižgemo pri nizki temperaturi.
10. korak
Volove repove kuhajte vsaj 8 do 10 ur ali čez noč. Lonec vklopite pri najvišji temperaturi zadnjih 30 minut, da ustvarite bolj gosto omako.
11. korak
Odstranite pokrov s ponve in z žlico odstranite morebitno plast maščobe na vrhu plošče.
12. korak
Preden ga postrežete, pustite, da se oljčni rep nekoliko ohladi.
