Parmezan je eden najpreprostejših sirov za izdelavo, vendar ne pozabite, da traja vsaj pet mesecev, da se sir oblikuje. Če ste pripravljeni počakati, zberite sestavine in se lotite dela.
Mleko segrejte na približno 38 stopinj in dodajte termofilno kulturo bakterij. Pustimo eno uro zoreti.
Tableto raztopite v 4 žlicah hladne vode in jo vlijte v mleko. Mešajte približno pet minut z lahkotno metlico.
Rezervirajte mlečno raztopino približno 90 minut in v tem času naj nastane sirišče. To sirišče narežemo na štiri kocke in pustimo, da sedi približno 10 minut.
Dvignite temperaturo mleka na 51 stopinj. Mešajte še naprej, da se skuta ne zlepi. Skuto držite pri tej temperaturi, dokler ni majhna in trdna (kar bo trajalo približno 30 minut).
Odcedite serum s sito, prevlečeno z gazo, in položite skuto na prevlečeno krpo iz kalupa. Sir pol ure pritiskajte z 4,5 kg. Odstranite in obrnite sir. Pol ure ga pritiskajte z 11 kg. Sir obrnite in ga ponovno pritiskajte 12 ur.
Sir odstranite s stiskalnice in pustite, da 30 ur plava v hladni slanici (1 1/2 skodelice soli v 1,1 litra vode). Odstranite sir in posušite.
Sir postavite v hladilnik za vsaj pet mesecev. Sir prvih tednov obračajte na druge dni, nato pa enkrat na teden. Po dveh dneh na sir postavite prevrnjen lonec. Preverite sir na plesni. Če se plesni razvijejo, preprosto odstranite območje plesni.
Sir naribajte, ko ste pripravljeni za uporabo. Uporabite ga lahko kadar koli po petih mesecih, a dlje ko ga hranite, močnejši bo okus.
