Vsebina

• Navodila
• Kako
• Obvestilo
• Kaj potrebujete

Sir s svinjsko glavo, znan tudi kot "souse", ni mešanica na osnovi laktoze, ki jo ime nakazuje."Sir" je cajunska (iz Louisiane Louisiana) specialiteta, ki je nastala iz želje, da ne bi zapravili nobenega dela zaklanega prašiča. Želatina, ki se tradicionalno izdeluje s kuhanjem prašičje glave, je sodoben sir običajno narejen z nogami in mesom zaradi težav pri iskanju glave živali. Okusen, ko ga postrežemo s krekerji ali prigrizki, se ta sir enostavno pripravi.

Navodila

Čeprav se tradicionalni prašičji sir proizvaja s tem delom živali, se v sodobnem načinu uporabljajo stopala in meso (slika svinjskega mesa Maria Brzostowska iz Fotolia.com)

1. Vse sestavine zmešajte, dokler se v ponvi ne vključi črni poper (vključno z njim).

2. Ponev postavimo na srednje visoko toploto. Naj sestavine zavrejo.

3. Zmanjšajte toploto in kuhajte dve uri in pol, neprekinjeno odstranjujte nečistoče in peno, ki se nabira na površini.

4. Odstranite meso in noge iz juhe. Dodajte zelenjavo in želatino. Kuhajte pet minut ali dokler zelenjava ni mehka.

5. Odstranite in zavrzite kosti iz mesa. Meso narežemo na majhne koščke in ga postavimo nazaj v posodo.

6. Vlijte zmes v pekač. Pokrijte s plastično folijo in postavite v hladilnik. Pustite, da se ohladi, preden postrežete.

   
   

Kako

• Ploščo postrezite z raznovrstnimi piškotki ali krušnimi kockami kot predjed.

Obvestilo

• Sir shranjujte v hladilniku, dokler ne služi za preprečevanje pokvarjenosti.

Kaj potrebujete

• 15 l
• 4 čevljev svinjine
• 900 g svinjine
• 10 skodelic vode
• 1/2 skodelice zdrobljenega česna
• 1 čajna žlička luskaste rdeče paprike
• 2 čajni žlički soli
• 2 čajni žlički timijana
• 1 čajna žlička sveže mletega črnega popra
• 1 skodelica čaja čebule, narežemo na majhne koščke
• 1/2 skodelice zelene, narežemo na majhne koščke
• 1/2 skodelice paprike, narežemo na majhne koščke
• 1/2 skodelice korenja, narežemo na majhne koščke
• 1 ovoj želatine
• Shell
• 23 x 33 cm pekač
• Plastična folija