Vsebina
Ne glede na to, ali gre za majhen bistro ali veliko restavracijo, bolnišnico, dom za ostarele, pekarno, banketno dvorano ali kavarno, je za vso pripravljeno hrano odgovoren kuhar ali kuhar. V velikem obratu, kot je letovišče, je morda kuhar odgovoren za upravljanje več kuhinj. Zagotoviti mora, da kuhinja deluje učinkovito in donosno.
Čiščenje
Kuhar ali kuhar v restavraciji ali restavraciji je odgovoren za vzdrževanje najvišjih standardov čistoče v kuhinji. Varno ravnanje s hrano je ključnega pomena za ohranjanje javnega zdravja. Kuhar določi območja za shranjevanje, načine predelave in pripravo hrane. Vsi kuhinjski postopki in postopki morajo biti v skladu s kodeksom javnega zdravja.
Načrtovanje jedilnika in priprava hrane
Za načrtovanje jedilnikov je odgovoren kuhar. V nekaterih obratih so postavke v meniju fiksne, vsak dan strežejo enake možnosti hrane. Jed ali dnevna juha je lahko edina sprememba. Drugi kraji dnevno zamenjajo večino svojih glavnih jedi. Kuhar je odgovoren za izbiro izdelkov, ki zagotavljajo raznolikost in ugajajo okusom njegovih strank. Je najvišje usposobljen strokovnjak v kuhinji in odgovoren za vso pripravo hrane. Funkcije lahko prenesete na kuharskega mojstra (namestnika kuharja), kuharja sladic ali vodjo pijač, vendar je hrana odraz kuharskega talenta. Nadzira vse prehrambene izdelke v kuhinji.
Prošnja
Vodilni kuhar je odgovoren za oddajo naročil in zagotavljanje vse hrane in kuhinjske opreme. Obišče lahko proizvodna podjetja ali trge svežih proizvodov, da osebno izbere sadje in zelenjavo dneva. Naroča vse meso, ribe in različna živila. Poleg tega je odgovoren za naročanje kuhinjske opreme, serviranje in čiščenje materialov.
Ekipa
Kuhar ali kuhar najema podkuharje in vse kuhinjsko osebje ter jih vodi. V veliki operaciji lahko kuhar prenese odgovornosti na kuharja, vendar je odgovoren za vse kuhinjske postopke.
