Vsebina
Vse lipide tvorijo isti atomi: ogljik (C), vodik (H) in kisik (O). Vsebujejo enake elemente, ki tvorijo ogljikove hidrate, vendar v različnih razmerjih. Lipidi imajo velik delež vezi ogljika in vodika ter majhen delež atomov kisika. Čeprav se strukture različnih lipidov nekoliko razlikujejo, velika večina vezi C-H pomeni, da imajo vsi lipidi izredno veliko energije.
Lastnosti lipidov
Lipidi so amfipatični; to pomeni, da imajo molekule topni in netopni del in so zato nepolarne, običajno se ne mešajo dobro s polarnimi snovmi, kot je voda. Čeprav so hidrofobni, so netopni deli združeni; hidrofilni deli, ki imajo afiniteto do vode, pa ostanejo zunaj in tvorijo celične membrane. Med vrste lipidov spadajo: maščobe, voski, olja in steroidi. Lipidi tvorijo tudi pomemben del telesa in tvorijo velik del celičnih membran. Imajo sposobnost shranjevanja in ustvarjanja energije za celice, kadar se presnovijo.
Maščobne kisline
Oblike lipidov, znane kot maščobne kisline, imajo običajno sodo število ogljikovih atomov, običajno med 12 in 24. Če maščobna kislina med ogljikovimi atomi nima dvojnih vezi, je nasičena. Nasičene maščobe imajo največje možno število atomov vodika.
Nenasičene maščobne kisline se naravno pojavljajo med eno in šestimi dvojnimi vezmi ogljikovih atomov. Vsaka od teh dvojnih vezi je ločena z dvema ali več enojnimi vezmi. Te vrste vezi med atomi preprečujejo, da bi se molekule stisnile in zmanjšale do tališča.
Fosfolipidi
Fosfolipidi so vrste lipidov, topni v olju in vodi. To je mogoče, ker so ogljikovodikovi repi maščobnih kislin hidrofobni, tako kot večina lipidov. Fosfatna skupina, ki se veže na dve maščobni kislini namesto na tretjino običajne maščobne kisline, pa je hidrofilna zaradi atomov kisika mnogih nerazdeljenih elektronskih parov. Snovi, topne v vodi in olju, kot je lecitin, so znane kot emulgatorji. Fosfolipidi imajo tudi pomembno vlogo v telesu, saj so sposobni tvoriti dvojne plasti in tako postanejo pomemben sestavni del celičnih membran.
Lipidi na osnovi izopropena
Je vrsta lipidov na osnovi izoprena, strukture petih ogljikovih atomov, ki se pogosto uporablja v zdravilih, parfumih in začimbah. Parna destilacija rastlinskega materiala je privedla do identifikacije izoprena. Izvlečki iz tega postopka so postali znani kot eterična olja. Številne molekularne strukture vsebujejo taljene izoprenske monomere. Sem spadajo steroidi, kot so holesterol, estrogen in testosteron.
