Vsebina
Po podatkih Svetovne banke 75 odstotkov ljudi v Gvatemali živi pod pragom revščine, zaradi česar je odvisnost od lokalne proizvodnje osnovnih živil izjemno pomembna. Starodavna majevska prehrana je bila močno odvisna od koruze, fižola in buče. Koruza in fižol ostajata pomembna, vendar je buča umaknila riž kot vir škroba. Gvatemala proizvede večino riža, porabljenega v državi, preostanek pa uvozi. Skoraj vsak obrok, ki ga postrežejo v državi, je sestavljen iz tortilje in črnega fižola.
Koruza
Koruza predstavlja 70% porabe energije gvatemalske podeželske družine, pravi "New Agriculturist". V državi se proizvede le 60% vsega, kar se porabi na nacionalni ravni, revni, ki so močno odvisni od koruze, pa ostanejo ranljivi. Koruzne tortilje, koruza v storžu, juha in koruzna kaša se uporabljajo v restavracijah in domovih. Tamale, ki v narodu velja za prigrizek, je narejen iz začinjene koruzne smetane in mesa, kuhanega v bananinem listu. Lokalno pridelujejo tisto, kar prebivalci jedo v Gvatemali, in ker so sveži izdelki, so okusni.
Fižol
Od treh vrst fižola, pridelanega v Gvatemali, je 97 odstotkov črnega fižola. Na voljo je v vseh živilskih obratih, najdete pa jo ocvrto, ocvrto, kuhano, praženo ali pripravljeno v juho ali pasto. Fižol izvira iz gvatemalske kulture. Sadijo ga lokalni kmetje in zaradi prehranskih vrednosti in vlaken velja za "meso revnih". Črni fižol je odličen vir vitamina A in klinika Mayo se strinja z Gvatemalanci, da je zelenjava, kot je črni fižol, odličen način za dodajanje beljakovin zdravi prehrani.
Zelenjava, sadje in meso
Potovalni vodič Frommer poroča, da je tipičen zajtrk v Gvatemali sestavljen iz jajc, rdečega ali črnega fižola in tortilje. Na voljo so tudi ocvrti trpotci in sveža kava. Piščanec je najpogostejše meso v obrokih. Zelenjava je v gvatemalski prehrani redko prisotna, sadja pa je v izobilju. Nekateri podeželski kmetje pridelujejo krompir ne za lastno porabo, ampak za prodajo na urbanih območjih. Chilli rellenos, to so paprike, polnjene s smetano iz koruze, svinjine ali piščanca in empanade, testenine, polnjene z začinjenim mesom, lahko najdemo povsod. Skrivnost iskanja dobre hrane v Gvatemali je, da jeste v lokalnih obratih, pa naj gre za morsko hrano na plaži ali modre tortilje na tržnici.
